鄂菜的飲食習(xí)俗有哪些，你知道嗎？

　　鄂菜起源于荊楚之地，有魚米之鄉(xiāng)之稱。在楚文化的影響之下，鄂菜形成了獨具一格的飲食特色。傳統(tǒng)的鄂菜是由武漢、荊州和黃州三個地方的風(fēng)味菜系組成的。今天要帶來的是有關(guān)鄂菜文化的飲食習(xí)俗，接下來，一起來看看吧！

　　楚人飲食之原料，為楚地所產(chǎn)，它的特色和水平，與楚地物產(chǎn)資源特色和生產(chǎn)力發(fā)展水平相一致。楚人飲食文化最鮮明地體現(xiàn)了魚米之鄉(xiāng)的特色，其主要特點是：

　　稻為主食
　　京山屈家?guī)X、江陵毛家山、澧縣夢溪鎮(zhèn)古文化遺址出土的大量稻谷殼、稻谷表明，早在距今8000到4600年前，荊楚大地就聚居著以種水稻為主的氏族部落。他們除主食稻米和雜糧外，千百年間，隨著生產(chǎn)的發(fā)展，人民生活的改善：食品制作也走向多樣化、精細(xì)化，如米粉、米粑、豆絲、糍粑、年糕、湯元、粽子等。

　　嗜好魚肉
　　考古發(fā)掘曾發(fā)現(xiàn)大量的動物遺骸和栩栩如生的雞羊魚等動物陶型。這表明楚地先民在距今數(shù)千年前，就飼養(yǎng)豬狗雞羊，捕撈魚蚌。平原河谷地區(qū)除禽畜外，以魚類為重要營養(yǎng)品。山區(qū)、平原、丘陵，都吃豬牛羊肉和野味。至今，在荊楚大地婚喪喜慶節(jié)日宴席中，也是“無魚不成席”。荊楚魚米鄉(xiāng)，魚的制作和吃法十分豐繁，令人眼花繚亂。干魚臘肉是楚地冬臘月的一道風(fēng)景線：“仲冬天氣肅鳳霜，臘肉腌魚盡出缸。生怕寒潮收不盡，天天高掛曬臺傍?！币恍└吆絽^(qū)。除了池塘養(yǎng)魚外，多數(shù)農(nóng)戶無魚。為了年年有余(魚)，春節(jié)前都要走出深山去買魚，如大別山深山老林里的農(nóng)民就三五結(jié)伴去太湖、望江、黃梅魚區(qū)去挑魚。

　　蔬食多樣
　　楚地民眾食用蔬菜瓜果，可概括為鮮、泡、腌、干四字。泡菜歷史悠久，常年常月可做，古往今來在荊楚大地十分普遍。昔日在大別山英霍潛太的深山老林里，很多農(nóng)戶家都有幾口能裝3—6擔(dān)水的大菜缸。每到秋天，分類裝菜，也有辣椒蘿卜腌在一起的，裝好菜，放些鹽，壓結(jié)實，而后放幾個圓滾滾的石頭(菜石頭)，上加木蓋，糊泥密封，吃時開缸，滿屋溢香。取出酸辣菜放在吊鍋上煮，加上季節(jié)性的鮮菜如黃瓜、莧菜、扁豆、蘿卜等。醬腐乳，吊鍋煮咸菜合鮮菜，紅苕飯，爐子火，一家人圍坐而食，倒也愜意。無論是泡是腌，風(fēng)味特殊，酸辣鮮脆，清香可口，開胃下飯。曬干菜也是楚地一道風(fēng)景。蘿卜、白菜、芥菜、薺菜、辣椒、茄子、豇豆、四季豆、土豆、扁豆、刀豆、椿苗、金針、竹筍、馬齒莧、紅苕稈和葉以及薇菜等等，均可曬干。以備不時之需。

　　湯品繁多
　　楚地人愛湯與這一地區(qū)的氣象、水土、氣候及其他條件有關(guān)。人們愛煨湯：逢年過節(jié)要煨湯；生日喜慶要煨湯；貴客臨門要煨湯；婦女“坐月子”要煨湯；病人病后補身子要煨湯。煨湯品種繁多，有排骨湯、雞湯、牛、羊肉湯。最為珍貴的是甲魚湯、八卦湯?？傊~、肉、菜、果、野味、山珍海味都是良好的煨湯原科。一般家庭最喜愛的是排骨煨藕湯。湯的制作多種多樣，有煮有熬，有煨有燉。家庭煨湯多用“砂鍋罐子”。煨湯講火候，猛火燒開，文火細(xì)煨，即人們常說的“大火煮粥，小火煨湯?！睖投荒?，湯料爛而不糊。湯是開胃妙飲，能促進血液循環(huán)。寒冬，以湯驅(qū)寒；炎夏，以湯開胃，可以補充身體需要的鹽分、水分和營養(yǎng)。這里還需要補幾句的是，山區(qū)人昔日吃年飯有個禁忌，即不喝湯，說是喝了湯，出遠門落雨，麻煩多。在英山某些地方，喪事不用湯，席上連湯匙都不擺。

　　好酒多茶
　　楚地港河湖汊甚多，人們種田做漁業(yè)，適當(dāng)飲酒，可以驅(qū)寒祛濕，自古相沿成習(xí)。楚地糧產(chǎn)豐富，自古有飲燒酒之習(xí)。至今仍喜飲用糯米酒。這糯米酒各地叫法不一，有的叫“水老古”；有的叫“雙料雙”；有的叫“洑子酒”；有的叫“甜酒”或“米酒”等等。有資料說，湖北麻城東山老米酒叫“擺頭酒”。當(dāng)今江西、湖北、湖南、四川大范圍的人喜愛老米酒，或許與江西填湖廣和湖廣填四川有關(guān)。

　　楚地人更喜飲茶。我國云南是世界茶的起源地，云南是世界茶樹原產(chǎn)地中心。古荊山今神農(nóng)架等地自古就有大量野生茶樹，世界上最早把茶葉作為藥用和菜用的就是神農(nóng)氏及其子孫。茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)，起于漢，盛于唐。荊楚先民為識茶、種茶和飲茶，開了民族先河。陸羽《茶經(jīng)》評品了南方32個州郡產(chǎn)茶葉的等級，其中在楚地的就有峽州、襄州、荊州、蘄州、黃州、鄂州、歸州、俞州、菱州、衡州、岳州、譚州、澧州、義陽郡、舒州、壽州、袁州、吉州、洪州、江洲等20個州郡。如沒有豐富的種茶、飲茶經(jīng)驗作基礎(chǔ)，荊楚哲人陸羽(今天門市人)，能在公元764年寫出世界上第一部茶學(xué)百科全書《茶經(jīng)》來嗎？

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