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悠久的豫菜發(fā)展歷史

2015-06-25 10:25:00作者:匿名第一星座網(wǎng)

  一個文化的形成需要歷史時間的見證,中華飲食文化的發(fā)展經(jīng)過漫長歷史的演變最終形成了如今的各地方不同菜系的局面。豫菜文化就是河南地區(qū)飲食文化的代表,那么豫菜都經(jīng)過了哪些歷史上的演變,最終成為我們熟知的樣子。

豫菜發(fā)展

  雖然豫菜的歷史悠久,生在河南,長在河南,但很多人對豫菜并不甚了解。

  豫菜是由以開封代表的傳統(tǒng)豫菜體系,逐步演變?yōu)橐允嵵轂橹行牡男略ゲ梭w系的。豫菜以鄭州為中心、由四個不同的口味區(qū)構(gòu)成。

  豫東口味居中,恪守傳統(tǒng)、扒制類菜肴是為典型,以開封為代表;豫西以洛陽為代表,水席為典型風(fēng)味,口味稍偏酸;豫南以信陽為代表,燉菜較為典型,口味稍偏辣;豫北以新鄉(xiāng)、安陽為代表,善用土特產(chǎn),口味偏重。

  豫菜堅持五味調(diào)和、質(zhì)味適中的基本傳統(tǒng),突出和諧、適中,平和適口不刺激是其顯著特點。各種口味以相融、相和為度,絕不偏頗是基本原則。

  作為中原烹飪文明的代表,發(fā)源于開封的豫菜雖然在南宋以后成為中國烹飪的地方幫派,但因地處九州之中,一直秉承著中國烹飪的基本傳統(tǒng):中與和?!爸小笔侵冈ゲ瞬粬|、不西、不南、不北,而居?xùn)|西南北之中;不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸,而于甜咸酸辣之間求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶東西南北為一體,為一統(tǒng),溶甜咸酸辣為一鼎而求一味,而求一和。

  中與和為中原烹飪文化之本,為中華文明之本。從中國烹飪之圣商相伊尹(開封杞縣人)3600年前創(chuàng)五味調(diào)和之說至今,豫菜借中州之地利,得四季之天時,調(diào)和鼎鼐,包溶五味,以數(shù)十種技法炮制數(shù)千種菜肴,其品種技術(shù)南下北上影響遍及神州,美味膾炙人口。豫菜口味居中,和眾家之長,兼具南北特色。

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