悠久的豫菜發(fā)展歷史

　　一個文化的形成需要歷史時間的見證，中華飲食文化的發(fā)展經(jīng)過漫長歷史的演變最終形成了如今的各地方不同菜系的局面。豫菜文化就是河南地區(qū)飲食文化的代表，那么豫菜都經(jīng)過了哪些歷史上的演變，最終成為我們熟知的樣子。

　　雖然豫菜的歷史悠久，生在河南，長在河南，但很多人對豫菜并不甚了解。

　　豫菜是由以開封代表的傳統(tǒng)豫菜體系，逐步演變?yōu)橐允嵵轂橹行牡男略ゲ梭w系的。豫菜以鄭州為中心、由四個不同的口味區(qū)構(gòu)成。

　　豫東口味居中，恪守傳統(tǒng)、扒制類菜肴是為典型，以開封為代表；豫西以洛陽為代表，水席為典型風(fēng)味，口味稍偏酸；豫南以信陽為代表，燉菜較為典型，口味稍偏辣；豫北以新鄉(xiāng)、安陽為代表，善用土特產(chǎn)，口味偏重。

　　豫菜堅持五味調(diào)和、質(zhì)味適中的基本傳統(tǒng)，突出和諧、適中，平和適口不刺激是其顯著特點。各種口味以相融、相和為度，絕不偏頗是基本原則。

　　作為中原烹飪文明的代表，發(fā)源于開封的豫菜雖然在南宋以后成為中國烹飪的地方幫派，但因地處九州之中，一直秉承著中國烹飪的基本傳統(tǒng)：中與和?！爸小笔侵冈ゲ瞬粬|、不西、不南、不北，而居?xùn)|西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之間求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶東西南北為一體，為一統(tǒng)，溶甜咸酸辣為一鼎而求一味，而求一和。

　　中與和為中原烹飪文化之本，為中華文明之本。從中國烹飪之圣商相伊尹（開封杞縣人）3600年前創(chuàng)五味調(diào)和之說至今，豫菜借中州之地利，得四季之天時，調(diào)和鼎鼐，包溶五味，以數(shù)十種技法炮制數(shù)千種菜肴，其品種技術(shù)南下北上影響遍及神州，美味膾炙人口。豫菜口味居中，和眾家之長，兼具南北特色。

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