京菜菜名的文化內(nèi)涵是什么？

　　京菜是北京地區(qū)飲食文化形成的菜系，它以北京這座城市的特殊，融合了各地方不同的飲食特點，而在這之中宮廷飲食是最特殊的一種，是京菜文化的基礎(chǔ)。那么京菜菜名在命名上都有著怎么樣的文化內(nèi)涵呢？

　　文化促進餐飲，餐飲推動文化，這已成為餐飲界的共識。古往今來，菜名文化作為菜肴文化的重要組成部分傳承弘揚，不斷豐富，已越來越被有識之士所霞視，成為中華餐飲文化的再要標(biāo)志之一。古代藝術(shù)的審美觀念在菜名文化中的滲透

　　在我國古代的長期藝術(shù)實踐中，古人積累了豐富的藝術(shù)審美經(jīng)驗，深化了對藝術(shù)審美活動的認(rèn)識，形成了具有東方特色的審美觀念，體現(xiàn)出了高尚的審美情操和較高的審美水平。這些觀念自然滲透到菜名藝術(shù)的審美之中。

　　京菜的來源，一是民間，二是宮中獨創(chuàng)。對于從民間引進的菜肴，除了流傳已久饒有風(fēng)趣的菜名保留使用外，多數(shù)另立新意，重新起名。至于京菜中獨創(chuàng)獨有的菜肴，更是挖空心思，取名典雅富麗。

　　京菜的命名在繼承了中國菜寫實、寓意、言簡意賅、瑯瑯上口的特點外，更注重取吉祥富麗的名稱，以福祿喜壽之意命名者居多。又因為京菜引進和創(chuàng)始都有許多背景和歷史條件，菜名又多有典故。象“龍鳳呈祥”，“宮門獻魚”，“麒麟送子”，“白云流水”，“皇母煥宮”，“玉石青松”，“雪夜桃花”，“玉鳥傳信”等等，都是立意新穎，風(fēng)趣盎然的京菜肴。

　　廷菜肴中也有一些穿鑿附會，名實不符的名字。京菜過分講究形式、排場的一種流弊。但瑕不掩瑜，京菜取名的工巧含蓄、典雅富麗的特點還是十分突出的。它是傳統(tǒng)烹飪技藝的有機組成部分，是歷代廚師聰明智慧的結(jié)晶，也是一宗寶貴的文化財富。

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