極具特色的云南菜都有哪些？

　　云南的物產(chǎn)資源豐富，地貌多樣，可以說在云南就是專門為了美食提供食材的地方。加上不同民族帶來的不同飲食文化的融合，使得云南文化的飲食呈現(xiàn)內(nèi)容豐富，特點鮮明等特色。下面就一起看看云南特色菜都有哪些？

　　云南飲食文化淵源久遠(yuǎn)，內(nèi)容豐富，特點鮮明，在中國區(qū)域飲食文化中占有重要地位。同時，云南飲食文化又有發(fā)育程度較低，缺乏成熟內(nèi)核與統(tǒng)一風(fēng)格等弱點。在發(fā)展演變過程中，歷史發(fā)展、民族構(gòu)成與現(xiàn)實影響是左右云南飲食文化的關(guān)鍵因素。云南菜也稱“滇菜”，由三個地區(qū)的菜點特色構(gòu)成，其烹調(diào)、口味與川菜相似。

　　汽鍋雞
　　汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開胃的功效。汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。

　　火腿
　　宣威火腿，云南省著名漢族特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。

　　云南米線
　　云南米線是著名的漢族小吃，也是當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣氖澄?。云南人把米線的吃法發(fā)揮到了極致：烹調(diào)方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數(shù)不勝數(shù)，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。

　　云南風(fēng)味蕎絲
　　碗中紅、白、黃、綠各種佐料、食物交相輝映，滋味鮮美，使人胃口大開云南風(fēng)味蕎絲。

　　牛干巴
　　云南回族人最為普遍腌制和食用。牛干巴是云南回族人于每年秋冬時節(jié)選取肥壯肉牛的后腿等部位的優(yōu)質(zhì)牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調(diào)料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風(fēng)干、煎炸等工藝，加工制作而成的一種牛肉食品。

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