中國五大面食之一山西刀削面
2015-07-08 09:16:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
中國飲食豐富多彩,種類繁多。不同地域不同民族下發(fā)展出各地方特色的飲食。當(dāng)我們走遍大江南北必不可少需要領(lǐng)略的就是當(dāng)?shù)氐拿朗沉?,尤其是地方小吃,通過簡單制作,讓你了解這個(gè)地方特色,現(xiàn)在就介紹小吃文化大全里山西特色刀削面。
山西刀削面是中國五大面食之一,其入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,是山西最具特色的美食。刀削面不僅好吃,而且做法也奇特,全憑刀削,用刀削出的面葉,中厚邊薄,棱鋒分明,形似柳葉,很是特別。
山西刀削面簡介
刀削面,山西最具特色的美食之一,因全憑刀削得名。操作過程:將面粉和成團(tuán),左手舉面團(tuán),右手拿弧形刀,將面一片一片地削到開水鍋中,煮熟后撈出,加入臊子、調(diào)料食用。
山西刀削面中厚邊薄,棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,風(fēng)味獨(dú)特,享有盛譽(yù)。
山西刀削面的傳說
關(guān)于刀削面,還流傳著這么一個(gè)古老的傳說:蒙古韃靼侵占中原后,建立元朝。為防止“漢人”造反起義,他們將家家戶戶的金屬全部沒收,并規(guī)定10戶用廚刀一把,切菜做飯輪流使用,用后再交回韃靼保管。一天中午,一位老婆婆和好面后,讓老漢去取刀,結(jié)果刀被別人取走,老漢只好返回。
在出韃靼的大門時(shí),老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下,他順手撿起來揣在懷里?;丶液?,鍋開得直響,全家人等刀切面條吃,可是刀沒取回來,老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),忽然想起懷里的鐵皮,就取出來說:就用這個(gè)鐵皮切面吧!老婆婆一看,鐵皮薄而軟,嘟囔著說:“這樣軟的東西怎能切面條?”老漢氣憤地說:“切不動(dòng)就砍?!?/p>
“砍”字提醒了老婆,她把面團(tuán)放在一塊木板上,左手端起,右手持鐵片,站在開水鍋邊“砍”面,一片片面葉落入鍋內(nèi),煮熟后撈到碗里,澆上鹵汁讓老漢先吃,老漢邊吃邊說:“好得很,好得很,以后不用再去取廚刀切面了?!边@樣一傳十,十傳百,傳遍了晉中大地。
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