潮州菜的用料特點(diǎn)是什么？

　　潮州菜屬閩南菜系，潮州菜源于潮州，簡(jiǎn)稱潮菜，已有數(shù)千年的歷史。潮州菜的特點(diǎn)，是善于烹制以蔬果為原料的素菜。潮州菜制作精細(xì)，博采海內(nèi)外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質(zhì)量精益求精。已經(jīng)發(fā)展為特色、馳名海內(nèi)外的我國(guó)名菜之一。那么潮州菜文化是經(jīng)過(guò)怎樣的歷史演變才有今天大家的熟知呢？

　　潮州菜用料廣博，具有“三多”的特點(diǎn)：
　　一、是水產(chǎn)品多。大半取于海族，魚(yú)、蝦、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹制成許多名菜美食。

　　二、是素菜式樣多且獨(dú)具特色。它是通過(guò)肉類烹制而成，上席時(shí)見(jiàn)菜不見(jiàn)肉，是素菜葷做，使它達(dá)到“有味使三出，無(wú)味使三入”的境地，讓青蔬軟爛不糜，飽含肉味，鮮美可口，素而不齋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和護(hù)國(guó)菜等數(shù)十種，是廣東菜系中素菜類的代表。

　　三、是甜菜品種多，而且用料特殊。紅薯、芋頭、南瓜、銀杏、荸薺、蓮子、柑橙、菠蘿和豆類等植物固然常用，而肥豬肉、五花肉等葷料也可制成上等名肴。以植物做的甜膩相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜蓮子、羔燒白果、甜皺炒肉等。

　　潮菜尤以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，如明爐燒荸、生炊龍蝦、炊鴛鴦膏蟹、紅燉魚(yú)翅、紅（火文）海參等，都以新鮮水產(chǎn)品為主要原料，味道清鮮，郁而不膩。又如清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等，湯菜清燉鮮美，保持原汁原味。潮州菜的甜菜更具有特色，如甜皺炒肉，其皮起皺紋，肉軟爛甘香，甜味清濃。

　　潮州菜還較講究調(diào)料，各樣菜肴上席時(shí)，必配上醬碟佐食，如生炊龍蝦必配橘油；生炊蟹必配姜末醋；干燒雁鵝必配梅膏芥末；清燉白鱔、清燉水魚(yú)必配紅豉油。醬碟繁多，蔚為大觀。

　　潮州菜在講究色、味、香的同時(shí)，還著意在造型上追求賞心悅目。廚師用竹筍、蘿卜薯類等，精工雕刻成各式各樣花鳥(niǎo)造型，作為點(diǎn)綴或菜墊，形成獨(dú)特的“彩盤(pán)”藝術(shù)。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜點(diǎn)心各一道。

　　喜席必有頭尾兩道甜菜，稱為“頭尾甜”。為弘揚(yáng)潮州飲食文化，使潮州菜面向全國(guó)走向世界，使人們真正領(lǐng)略南國(guó)美食之都的風(fēng)采。遠(yuǎn)方的朋友，此時(shí)此刻，您也許會(huì)感覺(jué)絲絲清香，這陣陣的香喲！它將乘載您的思緒悠悠飄向風(fēng)景如畫(huà)的潮州，那道道噴香的潮州菜加上潮州人的熱情好客，一定會(huì)令您心曠神怡、流連忘返。

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