飲食文化，中國宴會禮儀文化

　　中國向來是注重禮儀的國家，尤其是在經(jīng)過百家爭鳴之后，以儒家思想為主傳統(tǒng)的中國禮儀文化，即使是爭吵的時(shí)候我們也要注重禮儀，君子之間僅動口，而不動手，中國的禮儀應(yīng)用在方方面面，今天就要為大家介紹宴會上的禮儀。

　　中國自古以來就是一個(gè)文明禮儀之邦。這種“文明禮儀”表現(xiàn)在飲食文化上，便出現(xiàn)了諸多的宴席禮節(jié)。首先是宴席的座次。中國人非常講究“長幼有序”，這種禮儀規(guī)范應(yīng)用到圍方桌或圓桌聚餐的宴席上，便形成了嚴(yán)格講究宴席座次的傳統(tǒng)禮俗。

　　古代酒席一般是席地圍坐，其座次的順序尚不得而知，但肯定是有區(qū)別的。據(jù)資料記載：古代宴席以坐西面東為尊位，坐北面南次之，坐南面北又次之，坐東面西為下座。即使是現(xiàn)在，日常生活中稍微正規(guī)一些的場合，人們對酒席上的座次仍然有嚴(yán)格的要求，但各地的習(xí)慣卻并不一樣。

　　過去，中國民間喜歡用正方形的八仙桌：面門的兩個(gè)座位為正座，其中右位為主客，左位是主人；正座的對面（即背門的兩個(gè)座位）為陪座，通常是晚輩或主人家找來的陪客；左右兩側(cè)為側(cè)座，或客人或陪客，大多依年齡長幼順序而坐，靠近正座者為上，靠近陪座者為下。南方的八仙桌座次略有不同，即正座對面為三、四賓位，有點(diǎn)像西方的長方形餐桌。

　　其次是上菜的順序和擺菜的位置。上菜，又稱“出菜”或“走菜”。所謂上菜的順序，就是指菜肴依次端上宴席的次序。實(shí)際上，宴席上的“出菜”有廣義、狹義之分。廣義的出菜，是指酒、菜、飯的上席順序，狹義的出菜則僅指菜肴的上席順序。

　　《禮記·曲禮》中記載了古代上菜置食的總體次序用現(xiàn)在的話來說，就是：大凡上菜的禮節(jié)，炒菜（指小塊的魚肉）放在右邊，煮熟的大塊肉放在左邊；干菜放在左邊，湯菜放在右邊；切細(xì)和燒烤的魚肉放的遠(yuǎn)些，醋、醬等調(diào)味品放在近處；生蔥和蒸蔥等佐料放在遠(yuǎn)處，酒水等飲料則放在右手方便觸及的地方。

　　單獨(dú)一道菜的擺放也有講究，據(jù)《禮記·少儀》記載，進(jìn)獻(xiàn)紅燒或清蒸等帶湯汁的魚肴時(shí)，要將魚尾朝向賓客；冬天魚肚向著客人的右方，夏天魚脊向著客人的右方。

　　現(xiàn)在宴席上的置菜位置雖然與古代不同，比如現(xiàn)在上魚的時(shí)候是將魚頭沖著主賓，但仍有傳承。尤其是在正式的宴席上，什么菜擺在什么地方，都有一定的講究。比如：新上的菜都要放在靠主賓的位置；上整雞、整鴨、整魚時(shí)，一般將頭部沖著主賓，以示尊敬等等。

　　再次是進(jìn)食的規(guī)范和主客的禮節(jié)。中國人喜歡圍坐聚餐，而聚餐必然是“眾人共器”，所以特別注意進(jìn)食的規(guī)范?！抖Y記·曲禮》中就規(guī)定大家一起聚餐的時(shí)候，不能只顧自己吃飽；一同在飯盤里用手抓飯的時(shí)候，不能搓手，不能多拿，不能把粘在手上的飯拂放回盤中；吃菜的時(shí)候，嘴里不能漏湯，不能咂嘴出聲，不能嚼骨頭，不能把已經(jīng)夾取的魚肉再放回盤中，不能扔骨頭給狗。

　　至于主客之間的禮節(jié)，古代規(guī)定更為詳細(xì)。比如“客若降等，執(zhí)食興辭，主人興辭于客，然后客坐”；“主人親饋，則拜而食；主人不親饋，則不拜而食”；“侍飲于長者，酒進(jìn)則起，拜受于尊所。長者辭，少者反席而飲。長者舉未，少者不敢飲。長者賜，少者、賤者不敢辭”等等（均見于《禮記·曲禮》）。還有“膝席”、“避席”、“避席伏”等禮節(jié)。

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