黔菜的分類(lèi)都有哪些，你知道嗎？

　　一個(gè)菜系從初始起源到菜系形成需要經(jīng)歷漫長(zhǎng)歲月的洗禮和積淀。在黔菜的成型過(guò)程中，一代又一代的廚師經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的傳承和創(chuàng)新，并且進(jìn)行不斷改進(jìn)和豐富黔菜文化，才使得黔菜變成如今我們所熟悉的樣子。那么大家知道如今的黔菜都有哪一些分類(lèi)呢？下面就讓我們一起來(lái)看看吧。

　　黔菜分辣香、咸香、咸甜、魚(yú)香、糊辣、紅油、椒鹽、醬汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別，以辣香為主。黔式筵席有蹄筋、魚(yú)翅、鴿蛋、雜燴、燒烤等幾大類(lèi)，燒烤為高檔筵席，一般是蹄筋席。每種席面均有四冷盤(pán)、四佐菜，名曰“合菜”，貴陽(yáng)地區(qū)俗稱“八大碗”。“八大碗”以外的主菜數(shù)量依席面的規(guī)格定，高檔的筵席有九道主菜，最低為六道。另外開(kāi)席前上小吃、糖食、水果，席間加點(diǎn)心。

　　由于貴州一年四季，田地里的蔬菜瓜果接連不斷，欄內(nèi)家禽體壯膘肥；山林中的筍菌之屬蓬勃生長(zhǎng)；溪流間的各種魚(yú)類(lèi)大量繁衍。所以這樣豐富的物產(chǎn)為黔味菜系的形成和發(fā)展提供了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。也正因?yàn)榍恫硕嗍蔷偷厝〔?，所以黔味相?dāng)一部份菜系具有經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，并且適應(yīng)性廣泛的特點(diǎn)。象宮保魔芋豆腐、腌肉炒辣菜、三鮮春筍、金錢(qián)香菇等低檔菜就是就地取材，且口味豐富，物美價(jià)廉，同樣象高等菜那樣深受歡迎。

　　一九五九年，貴陽(yáng)河濱飯店曾以金鉤掛玉牌（即豆芽豆腐）、酸菜小豆湯等黔式家常菜款待來(lái)貴州視察工作的周**，周**品嘗后頻頻點(diǎn)頭，贊不絕口。此事至今也是貴陽(yáng)民眾引以自豪的佳話。

　　眾所周知貴州是一個(gè)多民族雜居的地方，由于生活習(xí)俗的不同，各族群眾根據(jù)自己的飲食愛(ài)好制作出多種多樣的具有本民族風(fēng)味的菜式。在長(zhǎng)期的民族交往中，經(jīng)過(guò)相互影響和相互補(bǔ)充，許多菜式的烹飪技術(shù)逐漸流傳開(kāi)來(lái)，成為各族人民的共同財(cái)富。

　　例如馳名中外的黔味佳肴宮保雞，原為清朝時(shí)貴州平遠(yuǎn)縣（今織今縣）人丁葆楨所喜的一道菜。此人曾官至四川總督加宮保銜，世人將此菜式稱為宮保雞。再如黔式菜肴酸菜煮魚(yú)，就是貴州黔南布依族苗族自治州都勻一帶的地方菜。這些具有明顯地域特色的地方菜在經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)和提高后成為今天家喻戶曉的家常菜。

　　黔味菜系的開(kāi)發(fā)雖晚，但能在吸取外省菜系的長(zhǎng)處后，來(lái)提高和發(fā)展自己的菜系?？偟膩?lái)看，黔味受川味的影響最大，一些黔味菜本身就是川味菜本身就是川味菜的演變和發(fā)展。象魚(yú)香類(lèi)、蔬雜類(lèi)、絨子類(lèi)中的某些黔式菜與同類(lèi)川菜的作法和味道可以說(shuō)是大同小異。所以一些人常將川味與黔味相提并論，統(tǒng)稱川黔味。其實(shí)，川味以麻辣見(jiàn)長(zhǎng)，黔味則是辣香為主，兩者還是有區(qū)別的。

　　我國(guó)各大菜系歷來(lái)講究色香味形，黔味也不例外。許多黔式菜肴不僅香鮮醇厚，味美可口，而且色彩艷麗，造型美觀，本身就是可供觀賞的藝術(shù)品。如黔味名菜石榴機(jī)、雞，形同石榴；爆竹雞，酷似爆竹；蝴蝶海參好象蝴蝶，展翅欲飛；火把魚(yú)翅狀如火把，熊熊燃燒，這些菜給人以美的藝術(shù)享受，增添了筵席氣氛。而黔味菜，響鈴肉圓更是獨(dú)出心裁，以特殊的技藝調(diào)人胃口。

　　在走菜之前，廚師把剛才起鍋肉圓裝在一個(gè)大鍋盤(pán)內(nèi)，澆上滾燙的豬油，迅速上桌，當(dāng)著食客面把調(diào)好的鹵汁傾蓋在肉圓上，冷熱相聚，肉圓頓時(shí)發(fā)出噼噼啪啪的聲音，真是有聲有色，不同凡響。為此民間還把這類(lèi)菜稱為“雷菜”。

　　猜你可能也喜歡：
　　阿昌族喜歡吃什么？
　　古色古香的佛山飲食文化
　　潮州菜最具特色的菜品都有哪些？
　　合肥特色美食都有哪些？