贛菜的風(fēng)味菜點都有哪些？

　　旅游到江西，你就會發(fā)現(xiàn)其飲食真可謂是五花八門，各種風(fēng)味菜點、特色小吃都讓人欲罷不能。我們都知道廣東人喜歡吃蛇、蛙、鼠，在江西也有不少人好這口，這也使贛菜文化別具一番風(fēng)味?，F(xiàn)在我們就來看看贛菜有哪些風(fēng)味菜點吧，有機會去江西的話，要記得品嘗哦。

　　江西主要著名的風(fēng)味菜點有：豫章酥雞、五元龍鳳湯、三杯仔雞、瓦罐湯、香質(zhì)肉、冬筍干燒肉、藜蒿炒臘肉、上饒湯粉、信州臘腸、原籠船板肉、潯陽魚片、炸石雞、興國豆腐、米粉牛肉、金線吊葫蘆、信豐蘿卜餃、樟樹包面、黃元米果、米粉蒸肉、豆泡燒肉、八寶飯、井岡山煙筍、南昌獅子頭、南昌炒粉、南安板鴨、貴溪捺菜、宜豐土雞等等。

　　豫章酥鴨
　　將凈鴨肚中塞入姜塊、蔥、八角、五香等香料，皮面上用料酒、椒鹽反復(fù)擦勻，腌漬半小時，入籠蒸至五、六成熟取出，抹上料酒、醬油后晾干，鍋上火注入油，油溫至七熱時把鴨子炸至皮酥。將炸好的鴨子拆去骨頭，斜刀批成斜刀條，整齊地擺在扣碗內(nèi)（皮朝下），面上放姜絲、香茹絲、干椒絲、冬筍絲、目魚絲、用好湯50克加入醬油、精鹽、味精兌成鹵汁，淋在碗內(nèi)。取平盤一只，點綴好備用。然后再將扣好的鴨子入籠內(nèi)至醉爛，倒出原湯，翻扣在盤子中間。將原湯勾稀芡，淋入紅油，澆在鴨子上，撒上胡椒粉，上席即成。

　　其特點：色澤紅亮，酥香味濃。注：南昌古時曾為豫章郡，故南昌又稱豫章。

　　五元龍鳳湯
　　先將蛇宰殺后去皮留頭尾，去內(nèi)臟，用剪刀把牙齒及毒腺一并剪掉，洗干凈。桂圓、荔枝去殼，蓮子去芯，枸杞、紅棗洗凈。烹調(diào)時把蛇和雞同時擺在缽內(nèi)盤好，放入桂圓、荔枝、蓮子、枸杞、紅棗、姜絲、精鹽、注入清水750克，入蘢蒸爛，撒上胡椒粉即成。

　　其特點是此菜淡紅色，甜咸適口，肉爛味鮮，補中益氣提神，為秋冬季節(jié)營養(yǎng)補品。

　　蘺蒿炒臘肉
　　將選好的蘺蒿洗凈，切成約3厘米的長條，放入沸水中煮2至3分鐘撈出瀝干。將臘肉用清水沖洗一下，切成薄片，裝入碗內(nèi)。把干椒末、青蒜段、姜末、味精、料酒準備好。烹調(diào)時炒鍋上火放放油，油溫?zé)亮墒鞎r，將準備好的調(diào)味料干紅椒末、姜末、青蒜段放入油中煸炒八成熟時，再將臘肉放入鍋中先炒一下，爾后放進蘺蒿，加上料酒、味精即成。其特點：味道鮮美、口味別樣、油而不膩、特色突出。

　　注：其菜主料為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，所以，故有特色菜之稱。

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