贛菜的風(fēng)味菜點都有哪些?
2015-07-22 15:07:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
旅游到江西,你就會發(fā)現(xiàn)其飲食真可謂是五花八門,各種風(fēng)味菜點、特色小吃都讓人欲罷不能。我們都知道廣東人喜歡吃蛇、蛙、鼠,在江西也有不少人好這口,這也使贛菜文化別具一番風(fēng)味?,F(xiàn)在我們就來看看贛菜有哪些風(fēng)味菜點吧,有機會去江西的話,要記得品嘗哦。
江西主要著名的風(fēng)味菜點有:豫章酥雞、五元龍鳳湯、三杯仔雞、瓦罐湯、香質(zhì)肉、冬筍干燒肉、藜蒿炒臘肉、上饒湯粉、信州臘腸、原籠船板肉、潯陽魚片、炸石雞、興國豆腐、米粉牛肉、金線吊葫蘆、信豐蘿卜餃、樟樹包面、黃元米果、米粉蒸肉、豆泡燒肉、八寶飯、井岡山煙筍、南昌獅子頭、南昌炒粉、南安板鴨、貴溪捺菜、宜豐土雞等等。
豫章酥鴨
將凈鴨肚中塞入姜塊、蔥、八角、五香等香料,皮面上用料酒、椒鹽反復(fù)擦勻,腌漬半小時,入籠蒸至五、六成熟取出,抹上料酒、醬油后晾干,鍋上火注入油,油溫至七熱時把鴨子炸至皮酥。將炸好的鴨子拆去骨頭,斜刀批成斜刀條,整齊地擺在扣碗內(nèi)(皮朝下),面上放姜絲、香茹絲、干椒絲、冬筍絲、目魚絲、用好湯50克加入醬油、精鹽、味精兌成鹵汁,淋在碗內(nèi)。取平盤一只,點綴好備用。然后再將扣好的鴨子入籠內(nèi)至醉爛,倒出原湯,翻扣在盤子中間。將原湯勾稀芡,淋入紅油,澆在鴨子上,撒上胡椒粉,上席即成。
其特點:色澤紅亮,酥香味濃。注:南昌古時曾為豫章郡,故南昌又稱豫章。
五元龍鳳湯
先將蛇宰殺后去皮留頭尾,去內(nèi)臟,用剪刀把牙齒及毒腺一并剪掉,洗干凈。桂圓、荔枝去殼,蓮子去芯,枸杞、紅棗洗凈。烹調(diào)時把蛇和雞同時擺在缽內(nèi)盤好,放入桂圓、荔枝、蓮子、枸杞、紅棗、姜絲、精鹽、注入清水750克,入蘢蒸爛,撒上胡椒粉即成。
其特點是此菜淡紅色,甜咸適口,肉爛味鮮,補中益氣提神,為秋冬季節(jié)營養(yǎng)補品。
蘺蒿炒臘肉
將選好的蘺蒿洗凈,切成約3厘米的長條,放入沸水中煮2至3分鐘撈出瀝干。將臘肉用清水沖洗一下,切成薄片,裝入碗內(nèi)。把干椒末、青蒜段、姜末、味精、料酒準備好。烹調(diào)時炒鍋上火放放油,油溫?zé)亮墒鞎r,將準備好的調(diào)味料干紅椒末、姜末、青蒜段放入油中煸炒八成熟時,再將臘肉放入鍋中先炒一下,爾后放進蘺蒿,加上料酒、味精即成。其特點:味道鮮美、口味別樣、油而不膩、特色突出。
注:其菜主料為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),所以,故有特色菜之稱。
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