吉菜的特點是什么，你知道嗎？

　　吉菜是指吉林飲食文化的總稱，吉林省具有優(yōu)良的自然生態(tài)環(huán)境，所以吉菜多利用吉林特產(chǎn)或主產(chǎn)為主要的原料，非常具有地方特色。吉菜講究濃重味厚，偏重鮮、咸、辣、酸，除此之外，吉菜還有幾個明顯的特點，一起來看看吉菜文化吧。

　　天然綠色營養(yǎng)健康的發(fā)展理念
　　首先，吉菜發(fā)揮資源優(yōu)勢，追求原料的“天然、綠色”。吉菜確立了“天然、綠色、營養(yǎng)、健康”的發(fā)展理念，倡導(dǎo)的是綠色吉菜，生態(tài)餐飲。由于吉林省生態(tài)環(huán)境好，土地肥沃，氣候條件適宜，農(nóng)作物生長期長，品質(zhì)好。自然生長的山珍野菜和人工種、養(yǎng)殖的種類非常多，動植物資源達(dá)2900多種，在國家規(guī)定的80幾種藥食兩用資源中吉林就達(dá)50多種，這在全國是少有的。

　　人參、鹿茸、林蛙（哈士?。?、食用菌、粘玉米、優(yōu)質(zhì)果菜、松茸蘑、猴頭蘑、榛蘑、蕨菜、薇菜、刺嫩芽和人工養(yǎng)殖的梅花鹿、肉牛、大鵝等原料資源豐富。近年來人工種養(yǎng)殖也在向“綠色”方向發(fā)展，綠色基地和產(chǎn)品越來越多，吉菜發(fā)展具有得天獨厚的資源保障。

　　大膽創(chuàng)新的東北菜
　　吉菜改造提升東北菜，并且大膽創(chuàng)新，菜品講究“營養(yǎng)、健康”。吉菜以創(chuàng)新為靈魂，在開放中開發(fā)，師傳統(tǒng)而不拘泥，崇時尚而不脫俗，學(xué)他人而不照搬，以市場為導(dǎo)向，采取揚棄的辦法改造和提升東北菜，精工細(xì)做，不斷創(chuàng)新，滿足消費需求并引領(lǐng)綠色消費時尚。從技法上看，吉菜烹飪精巧細(xì)致，擅長熘、爆、燒、烤、扒、燉、醬、拌、拔絲，精烹山珍野味，講究火候，擅長刀工、勺工，并且注意復(fù)合技法和吸收其它菜系烹飪技法。

　　從用料看，吉菜用料廣泛，從地產(chǎn)的山珍野蔬、人工種養(yǎng)殖產(chǎn)品和農(nóng)業(yè)深加工產(chǎn)品到引進(jìn)原料都為吉菜所用，菜肴搭配范圍更寬泛，并且注重四季人體需求變化，發(fā)揮特色原料優(yōu)勢，講究營養(yǎng)滋補；從口味上看，吉菜追求健康，改變了傳統(tǒng)東北菜汁濃、色重、油膩、偏咸，不利于健康的弊端，在傳統(tǒng)東北菜醇香咸鮮的基礎(chǔ)上向清淡發(fā)展，追求弱咸強(qiáng)鮮，淡而不寡。

　　精細(xì)實惠的特點
　　吉菜明確定位“好吃不貴，精細(xì)實惠”。吉菜口味不僅符合東北百姓的飲食習(xí)慣，而且具有廣泛的親和力，同樣深受南方人的喜愛。五年來，吉菜除每年在本省舉辦吉菜美食節(jié)外，還在北京、上海、廣州、深圳、廈門、鄭州、洛陽、石家莊、香港、澳門等地舉辦過吉菜美食節(jié)，每到一處都深受歡迎，社會反響良好，有的品牌已經(jīng)安家落戶。吉菜之所以得到廣泛的喜愛，是因為吉菜的大眾化定位并做到了時尚、味美、價廉。

　　目前吉菜的一些大眾化品牌已經(jīng)很有影響力。如久負(fù)盛名的“李連貴熏肉大餅”、“楊麻子大餅”、“真不同醬肉”；膾炙人口的“家雞榛蘑粉”、“炒肉漬菜粉”和“炒肉拉皮”；農(nóng)家風(fēng)味的“慶嶺活魚”、“小磨豆腐”；民族風(fēng)味濃郁的“白肉血腸”、“滿族八大碗”、“冷面”、“朝鮮族泡菜”；極富山珍特色的“林海參蛙”、“鮮橙雪哈”“鍋榻刺嫩芽”，創(chuàng)新菜肴“什錦菌湯”、“新地三鮮”、“鐵鍋靠大鵝”等等，都非常受歡迎。

　　吉菜面向大眾但不粗糙，講究精工細(xì)做，完全改變了人們對東北菜制作粗糙的老印象。如“抽刀白肉”、“三杖單餅”體現(xiàn)了吉菜獨特的工藝；“鹿全席”、“鵝全席”、“狗全席”在展示農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)新成果的同時，也體現(xiàn)了吉菜烹飪深厚的功力；就連土豆茄子泥、咸魚小餅、鹿血糕、小磨豆腐、清蒸鱖魚等家常菜都制作得非常精美，具有新意。吉菜開發(fā)大大提升了菜點的層次，改進(jìn)了廣大群眾的進(jìn)餐質(zhì)量。

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