客家菜的飲食特色是什么?
2015-07-22 16:19:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
二、吃野
先秦以來(lái),中國(guó)人民便有“吃野”的文化傳統(tǒng)。這里所說(shuō)的“野”,主要指野菜、野果、野味。從《詩(shī)經(jīng)》開始中國(guó)古代典籍中便一直有關(guān)于吃野的記載,這說(shuō)明吃野在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史。
客家人承繼了這一傳統(tǒng)。以武平客家為例,據(jù)民國(guó)《武平縣志》記載的野菜,有:樹豆(莖高五六尺,花黃,莢長(zhǎng)二寸,性硬,非煮爛不能吃),狗爪豆(又名虎爪豆,一莖五爪,含有麻醉性,多食令人頭暈,必先用沸水煮,清水漂之三四日,外膜有淺毛,必撕去外膜乃可食),刀豆(一名挾劍豆,亦名刀鞘豆,俗呼為當(dāng)箕),苦齋(即苦菜),等等。
野果有:山蓮子(木實(shí),一苞一實(shí),似栗而小,殼與栗色同,其實(shí)有云可作豆腐),稗柿(俗呼猴錐子),十月烏(生山中,葉小,木本,結(jié)果,十月成熟,味微酸無(wú)核,顆如綠豆大),紫葶子(木本,葉小,高一二尺,九月果熟,味甜有核,顆如豆大,生山中)等等;野味有:虎,豹,豺,狼,野豬,豪豬,山羊,獺,黃麋,貍。
一為果子貍,不食肉類,專采果子而食,尤嗜棘紐子。一為五段貍,皮可制裘,尾長(zhǎng)文采可觀。一為送屎貍,其遺糞有一定處。一為拱手貍,見人則前腳作拱手狀如作揖,土蛇,竹雞,雉雞,米雞,斑鳩,白鷺,鷓鴣,沙鉆,鵪鶉,龜,鱉,蚌,蛤,田螺,石螺,石卵,白拐子(蛙之一種,梅州市梅縣區(qū)人尤喜捕食之),蛇(品種很多)等等,不計(jì)其數(shù)。
“野”的一個(gè)重要特點(diǎn)是新鮮、無(wú)污染,這正是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所提倡的。據(jù)說(shuō),中國(guó)野菜有300多種,不僅具有糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽等,而且營(yíng)養(yǎng)成分高于常見蔬菜。野果的品種和營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富,如沙棘果的維生素c含量比常見水果高幾十倍甚至幾百倍,它含有18種人體必需的氨基酸、不飽和脂肪酸等,長(zhǎng)期食用可益壽延年。
至于野味則更是餐桌上的美味佳肴??图揖佑蚨酁槟戏降纳絽^(qū)和林區(qū),野菜、野果、野生動(dòng)植物資源非常豐富。尤其是野味,天上飛的、地上走的、水中游的,都有,可說(shuō)是“水、陸、空三軍”齊備。這些,都為客家人“吃野”提供了得天獨(dú)厚的條件。唯昆蟲類食品資源如螞蟻等,至今尚未在客家地區(qū)得到開發(fā)利用。
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