客家菜的飲食特色是什么？

　　二、吃野
　　先秦以來(lái)，中國(guó)人民便有“吃野”的文化傳統(tǒng)。這里所說(shuō)的“野”，主要指野菜、野果、野味。從《詩(shī)經(jīng)》開始中國(guó)古代典籍中便一直有關(guān)于吃野的記載，這說(shuō)明吃野在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史。

　　客家人承繼了這一傳統(tǒng)。以武平客家為例，據(jù)民國(guó)《武平縣志》記載的野菜，有：樹豆（莖高五六尺，花黃，莢長(zhǎng)二寸，性硬，非煮爛不能吃），狗爪豆（又名虎爪豆，一莖五爪，含有麻醉性，多食令人頭暈，必先用沸水煮，清水漂之三四日，外膜有淺毛，必撕去外膜乃可食），刀豆（一名挾劍豆，亦名刀鞘豆，俗呼為當(dāng)箕），苦齋（即苦菜），等等。

　　野果有：山蓮子（木實(shí)，一苞一實(shí)，似栗而小，殼與栗色同，其實(shí)有云可作豆腐），稗柿（俗呼猴錐子），十月烏（生山中，葉小，木本，結(jié)果，十月成熟，味微酸無(wú)核，顆如綠豆大），紫葶子（木本，葉小，高一二尺，九月果熟，味甜有核，顆如豆大，生山中）等等；野味有：虎，豹，豺，狼，野豬，豪豬，山羊，獺，黃麋，貍。

　　一為果子貍，不食肉類，專采果子而食，尤嗜棘紐子。一為五段貍，皮可制裘，尾長(zhǎng)文采可觀。一為送屎貍，其遺糞有一定處。一為拱手貍，見人則前腳作拱手狀如作揖，土蛇，竹雞，雉雞，米雞，斑鳩，白鷺，鷓鴣，沙鉆，鵪鶉，龜，鱉，蚌，蛤，田螺，石螺，石卵，白拐子（蛙之一種，梅州市梅縣區(qū)人尤喜捕食之），蛇（品種很多）等等，不計(jì)其數(shù)。

　　“野”的一個(gè)重要特點(diǎn)是新鮮、無(wú)污染，這正是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所提倡的。據(jù)說(shuō)，中國(guó)野菜有300多種，不僅具有糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽等，而且營(yíng)養(yǎng)成分高于常見蔬菜。野果的品種和營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富，如沙棘果的維生素ｃ含量比常見水果高幾十倍甚至幾百倍，它含有18種人體必需的氨基酸、不飽和脂肪酸等，長(zhǎng)期食用可益壽延年。

　　至于野味則更是餐桌上的美味佳肴?？图揖佑蚨酁槟戏降纳絽^(qū)和林區(qū)，野菜、野果、野生動(dòng)植物資源非常豐富。尤其是野味，天上飛的、地上走的、水中游的，都有，可說(shuō)是“水、陸、空三軍”齊備。這些，都為客家人“吃野”提供了得天獨(dú)厚的條件。唯昆蟲類食品資源如螞蟻等，至今尚未在客家地區(qū)得到開發(fā)利用。

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