極具特色的鍋包肉的由來(lái)

　　鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜，是東北菜文化中非常重要的一道菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。在東北，鍋包肉非常受人民喜愛(ài)，但每個(gè)地方的做法會(huì)有細(xì)節(jié)上的區(qū)別，那么，你知道鍋包肉的由來(lái)嗎？

　　鍋包肉，原名“鍋爆肉”，出自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏專(zhuān)用廚師，“濱江膳祖”——鄭興文之手。由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發(fā)“爆”這個(gè)音為包，時(shí)間一長(zhǎng)，“鍋爆肉”就變成了“鍋包肉”。在西安事變以前，由于東三省歸屬?gòu)埵霞易骞茌?，所以道臺(tái)府的很多菜，都屬于禁菜、私菜。

　　1911年在奉天（今沈陽(yáng)）召開(kāi)的萬(wàn)國(guó)鼠疫研究會(huì)上鄭興文以高超的廚藝受到與會(huì)各國(guó)代表的高度贊譽(yù)，獲得大會(huì)頒發(fā)的榮譽(yù)牌匾《濱江膳祖》。日本占領(lǐng)黑龍江以后，張學(xué)良對(duì)東北部部分地區(qū)控制漸松，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開(kāi)始在哈爾濱以及外部流傳。

　　后來(lái)到了遼寧，遼寧人對(duì)其加入了自己的改造，最后一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉（鍋爆肉）原有的香酥金黃。龍泉山莊的廚師曾在全國(guó)電視廚藝大賽上，展現(xiàn)過(guò)沈陽(yáng)版本的“鍋包肉”?！盀I江膳祖”的曾孫在哈爾濱花園街43號(hào)開(kāi)辦了美食店。

　　鍋包肉是著名的東北菜，一般菜肴都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個(gè)“聲”，即咀嚼時(shí)，應(yīng)發(fā)出類(lèi)似吃苞米花時(shí)的那種聲音。這是哈爾濱道臺(tái)府菜創(chuàng)始人、濱江道署首任道臺(tái)杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文當(dāng)年為適應(yīng)外國(guó)來(lái)賓的口味，就把原來(lái)咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱出現(xiàn)首創(chuàng)的菜肴。鄭興文按照菜肴的做法稱(chēng)它為“鍋爆肉”，到如今就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經(jīng)是四代傳人了。

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