清真菜的特點是什么，你知道嗎？

　　在中國有一句老話“民以食為天”，中國飲食文化在中國的傳統(tǒng)文化中占據(jù)十分重要的地位。在我國許多少數(shù)民族有著很嚴格的飲食禁忌，所以他們有著自己的飲食習慣，也就形成了清真菜文化。那么，清真菜有哪一些與眾不同的特點呢？下面就讓我們一起來了解看看吧。

　　作為中國十大名菜之一的清真菜最突出的特點在于飲食禁忌比較嚴格，其飲食習俗來源于伊斯蘭教教規(guī)，我們通常見到的“清真”字樣的標簽上面，有一個阿拉伯文單詞“哈倆里”，意思是“合乎伊斯蘭教法的”。伊斯蘭教認為，人們的日常飲食不僅為了養(yǎng)身，而且還要利于養(yǎng)性，因而主張吃佳美、合法的食物。此外，無鱗魚和兇狠食肉、性情暴躁的動物也不能吃，如鷹、虎、豹、狼、驢、騾等。清真菜選料主要取材于牛、羊兩大類，特別是烹制羊肉菜肴極為擅長。

　　遠在清代乾隆年間就已經(jīng)有以羊肉、羊頭、羊尾、羊蹄、羊舌、羊腦、羊眼、羊耳、羊脊髓和羊內(nèi)臟為原料的清真全羊席?？梢宰龀銎肺陡鳟惖牟穗?20余種，體現(xiàn)了廚師高超的烹飪技藝。全羊席在清代同治、光緒年間極為盛行。以后，因烹制全羊席過于糜費，遂逐漸演化為全羊大菜。

　　清真菜的口味偏重咸鮮，汁濃味厚，肥而不膩，嫩而不膻。但不同地區(qū)的清真菜又有西北地區(qū)、華北地區(qū)、西南地區(qū)等不同的流派。清真菜宴席也極有特色，大體可分為燕菜席、魚翅席、鴨果席、便果席和便席5類。具有繁簡兼收，雅俗共賞，高中低檔咸備，色香味形并美的特點。此外，清真小吃名目繁多，用料廣泛，應(yīng)時當令，豐富多彩。

　　中國清真菜點用料極為講究，主料突出，注重香料的使用。明代馬愈的《馬氏日鈔記》中，有“回回人食事之香料”的記載。因為注重使用香料，所以清真菜點一般醇香味濃，甜咸分明，酥爛香脆，色深油重；肉肥而不膩，瘦而不柴，鮮而不膻，嫩而有味。

　　中國清真菜點不僅注意色、香、味、形，而且特別強調(diào)食品衛(wèi)生和食物的醫(yī)療價值?！栋褪先这n記》中記述回回茶飯中，用回回豆子做麥曲，這種回回豆子“狀如楱子肉，味極香美，磨細和于面中，味香，去面毒”。元代忽思慧所撰《飲膳正要食療方》中，記載“羊密膏”、“牛肉脯”等清真牛羊食品甚多，對各種病癥都分別有一定療效。

　　中國清真菜點品種繁多，作工精細，經(jīng)濟實惠，雅俗共賞。清真菜點的制作方法很多。菜肴烹調(diào)，擅長于扒、燒、爆、炒、炸、烤、涮、燉、煨、燜、燴、餾、蒸、塌、烹、氽；面點的制作，主要有蒸、煮、烤、烙、炸。如“全羊席”，根據(jù)羊的不同部位，采用不同的制作手法，分別制成大件菜、餾炒菜、炸菜、涼菜、甜菜、湯菜等種類菜肴，豐富多彩，發(fā)人食欲。

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