清真菜的烹飪技法是什么?
2015-07-23 16:08:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
一提到清真菜大多數(shù)的人都會想到烤全羊、燒鹿肉等經(jīng)典的清真菜菜式。清真菜擁有悠久的歷史積淀,在烹調(diào)技法上面有著完整的體系,很多人只知道清真菜的美味,卻忽略了它烹調(diào)方法的多樣性。接下來就由小編為大家來解讀清真菜文化中食物的烹調(diào)技法吧。
清真菜的烹調(diào)技法,早先以炮、烤、涮為主,較多地保留著游牧民族的飲食習(xí)俗。由于回漢滿蒙各民族長期雜居,從事烹飪行業(yè)的回族人特別善于學(xué)習(xí)和吸取其他民族中好的烹飪方法,因而使清真菜的烹飪技法由簡到繁、由少到多,日臻完善,炒、熘、爆、扒、燴、燒、煎、炸無所不精,形成了獨具一格的清真菜體系。
中國清真菜有5000多種,如蔥爆羊肉、黃燜牛肉、手抓羊肉、清水爆肚、油爆肚仁等,都是各地清真餐館中常見的。各地還有一些本地特別拿手的清真風(fēng)味名菜,如蘭州的甘肅炒雞塊、銀川的麻辣羊羔肉、青海的青海手抓飯、云南的雞士從里脊、吉林的清燒鹿肉、北京的它似蜜、獨魚腐等等,其風(fēng)味更是獨樹一幟。
清真菜還善于吸收其他民族風(fēng)味菜肴之長處,將好的烹飪方法嫁接到本民族的菜肴中來,如清真菜中的東坡羊肉、宮保羊肉等便來源于漢族的風(fēng)味菜肴。還有些菜肴如涮羊肉,原為滿族菜,烤肉原為蒙族菜,后也成為清真餐館熱衷經(jīng)營的風(fēng)味名菜。
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