解惑:臺灣菜重酸味?
2015-07-23 16:09:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
臺灣是我國的第一大島,也是一個移民大島,最早的移民來自與臺灣隔海相望的閩南人,所以臺灣人的菜式和口味受閩菜的影響很深。再加上客家飲食、土著飲食以及世界飲食的影響,臺灣菜文化可謂是異彩紛呈。那么,獨樹一幟的臺灣菜偏于什么口味呢?
臺灣菜,口味清淡,菜品精致,主料以海鮮為主,融會了閩菜、粵菜及客家菜的烹調(diào)手法,先后經(jīng)過荷蘭、日本的文化影響,再結(jié)合臺灣的物產(chǎn)及當(dāng)?shù)厥乘装l(fā)展起來的一種菜肴。
臺灣菜的特色每一個菜系都有它不同的個性,臺灣菜因其特殊的歷史背景更是呈現(xiàn)出多元化的特點。臺菜中屬酸甜味形的菜肴亦不在少數(shù),此一味型之產(chǎn)生,與炎熱天候關(guān)系密切,炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴實在是既開胃又下飯。
醋也是有用到,多半是臺式?jīng)霭栊〔司佣啵俨蝗痪褪桥胝{(diào)糖醋魚、糖醋排骨。除非是特別喜歡醋味,料理時特別添加,否則一般臺菜酸味并不重。另外,臺灣人甚至常覺得在外面餐廳(這里指的是臺灣本地餐廳),口味很重,家中自己煮的咸淡適中。
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