悠久歷史的津菜文化發(fā)展史

　　天津位于華北平原海河五大支流匯流處，東臨渤海，北依燕山，海河在城中蜿蜒而過(guò)，天津菜得勢(shì)于地利，獨(dú)具特色。相比其它菜系，津菜文化的發(fā)展史顯得比較短，但是它的精彩卻不遜于任何一個(gè)菜系，不信的話就往下看吧。

　　天津菜起源于民間，得勢(shì)于地利，發(fā)展于兼取，憑借于天津地區(qū)富饒的物產(chǎn)，特別是質(zhì)優(yōu)量大的河海兩鮮、飛禽野味和“喜嘗鮮、好美食”、“俗尚奢華”的民風(fēng)食俗，在明末清初逐漸形成。

　　經(jīng)過(guò)二百多年的兼收并蓄，不斷豐富、完善，于光緒年間達(dá)到鼎盛階段。

　　民國(guó)初年，繼續(xù)維持繁榮局面，特別是津菜中的清真菜和素席菜，有了很大的發(fā)展。同時(shí)，各地風(fēng)味開(kāi)始涌入津門(mén)，逐步“津化”，使津菜形成多元的風(fēng)格，由簡(jiǎn)便、實(shí)惠、質(zhì)樸的民間本色發(fā)展成為以咸鮮為主、酸甜為輔、小辣微麻、復(fù)合烹調(diào)、風(fēng)格獨(dú)特的地方菜系，成為北方大都市、大商埠之時(shí)尚。

　　早在清朝，天津就有食都之稱(chēng)。津菜更是以“宮、商、館、門(mén)、家”著稱(chēng)，即主要菜系由宮廷菜、商埠菜、公館菜、宅門(mén)菜和家庭菜構(gòu)成。

　　宮廷菜就是當(dāng)年各個(gè)王府里流傳出的菜品，如今1928風(fēng)情食街的菜里的美宮山藥就是從宮廷菜眉公山藥演變而來(lái)；商埠菜則是早年間的飯莊菜；公館菜是名人家里私廚的拿手菜，是各地特色菜肴和口味的結(jié)合，同時(shí)也促進(jìn)了西餐的發(fā)展，水晶蝦餅就是保留下來(lái)的老公館菜；宅門(mén)菜顧名思義就是大宅門(mén)里的菜品，是純正的民間的高檔菜，這些大宅門(mén)里的主人大部分都是商賈，變著花樣的吃，給廚師提供了創(chuàng)新的平臺(tái)，不愛(ài)吃油膩的時(shí)候，就是素了，真素八寶菜就是一道了，用黃瓜和蘋(píng)果吊湯，夠有創(chuàng)意的吧！

　　部分大宅門(mén)很快就流行開(kāi)來(lái)；最后再說(shuō)說(shuō)這家庭菜，家庭菜還要分為兩個(gè)部分，一個(gè)是以城內(nèi)為限的家常菜，另一個(gè)是以當(dāng)初稱(chēng)為四郊五縣，這些地方的家鄉(xiāng)菜，更具有鄉(xiāng)土味兒。

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