悠久歷史的津菜文化發(fā)展史
2015-07-23 16:22:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
天津位于華北平原海河五大支流匯流處,東臨渤海,北依燕山,海河在城中蜿蜒而過(guò),天津菜得勢(shì)于地利,獨(dú)具特色。相比其它菜系,津菜文化的發(fā)展史顯得比較短,但是它的精彩卻不遜于任何一個(gè)菜系,不信的話就往下看吧。
天津菜起源于民間,得勢(shì)于地利,發(fā)展于兼取,憑借于天津地區(qū)富饒的物產(chǎn),特別是質(zhì)優(yōu)量大的河海兩鮮、飛禽野味和“喜嘗鮮、好美食”、“俗尚奢華”的民風(fēng)食俗,在明末清初逐漸形成。
經(jīng)過(guò)二百多年的兼收并蓄,不斷豐富、完善,于光緒年間達(dá)到鼎盛階段。
民國(guó)初年,繼續(xù)維持繁榮局面,特別是津菜中的清真菜和素席菜,有了很大的發(fā)展。同時(shí),各地風(fēng)味開(kāi)始涌入津門(mén),逐步“津化”,使津菜形成多元的風(fēng)格,由簡(jiǎn)便、實(shí)惠、質(zhì)樸的民間本色發(fā)展成為以咸鮮為主、酸甜為輔、小辣微麻、復(fù)合烹調(diào)、風(fēng)格獨(dú)特的地方菜系,成為北方大都市、大商埠之時(shí)尚。
早在清朝,天津就有食都之稱(chēng)。津菜更是以“宮、商、館、門(mén)、家”著稱(chēng),即主要菜系由宮廷菜、商埠菜、公館菜、宅門(mén)菜和家庭菜構(gòu)成。
宮廷菜就是當(dāng)年各個(gè)王府里流傳出的菜品,如今1928風(fēng)情食街的菜里的美宮山藥就是從宮廷菜眉公山藥演變而來(lái);商埠菜則是早年間的飯莊菜;公館菜是名人家里私廚的拿手菜,是各地特色菜肴和口味的結(jié)合,同時(shí)也促進(jìn)了西餐的發(fā)展,水晶蝦餅就是保留下來(lái)的老公館菜;宅門(mén)菜顧名思義就是大宅門(mén)里的菜品,是純正的民間的高檔菜,這些大宅門(mén)里的主人大部分都是商賈,變著花樣的吃,給廚師提供了創(chuàng)新的平臺(tái),不愛(ài)吃油膩的時(shí)候,就是素了,真素八寶菜就是一道了,用黃瓜和蘋(píng)果吊湯,夠有創(chuàng)意的吧!
部分大宅門(mén)很快就流行開(kāi)來(lái);最后再說(shuō)說(shuō)這家庭菜,家庭菜還要分為兩個(gè)部分,一個(gè)是以城內(nèi)為限的家常菜,另一個(gè)是以當(dāng)初稱(chēng)為四郊五縣,這些地方的家鄉(xiāng)菜,更具有鄉(xiāng)土味兒。
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