潮州菜的經(jīng)典菜品都有哪些?
2015-07-15 15:48:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
潮州菜起源潮州地區(qū),發(fā)展的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。潮州菜其選料考究、刀工精細(xì),且烹調(diào)方式多樣,屬于中國(guó)最高端菜系之一,所以潮州菜的價(jià)格也是以昂貴著稱。那么,在潮州菜文化中有哪一些經(jīng)典的菜品呢?接下來一起看看下面的潮州菜經(jīng)典菜品盤點(diǎn)吧。
潮式“打冷”
凍紅蟹、魚飯、生腌咸蝦蛄、還有“鹵鵝”,都是潮州特色菜,在潮汕人的家常菜當(dāng)中,有四種是肯定有的,潮式鹵水、潮式生腌、潮式小炒,還有被稱為潮式“打冷”。什么叫做潮州“打冷”,就是把新鮮海鮮蒸熟,等涼凍后沾香蒜油或豆醬(揭陽普寧做的尤為出名)吃,風(fēng)味別致,沒有腥味,反而格外鮮美。這種做法由先前漁民于無意間發(fā)現(xiàn)的,從而流傳了下來。
厚菇芥菜
厚菇芥菜是一道傳統(tǒng)的潮汕菜,用呈圓形狀似包菜的包心大芥菜來做,據(jù)說這種芥菜原產(chǎn)于潮汕地區(qū),我在深圳看到有些超市甚至直接將其標(biāo)為潮州芥菜。冬季是包心芥菜收獲的季節(jié),潮汕人會(huì)大量地用它來腌制咸菜,咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的,下粥、入菜都離不開它。
麒麟鮑片
“麒麟鮑片”是借鑒傳統(tǒng)潮州菜“生炊麒麟魚”而創(chuàng)新出來的新派潮菜,但比之更加高檔,無論在色、香、味、型上,都更上一個(gè)檔次。
歸參熬豬腰
黨參味甘性平,可健脾補(bǔ)肺,益氣養(yǎng)血,生津止渴;當(dāng)歸味甘辛,性溫,可補(bǔ)血活血,調(diào)經(jīng)止痛,潤(rùn)腸通便。與豬腰等合煲,對(duì)因血虛而面色指甲無華、頭昏心悸、月經(jīng)不調(diào)、寒凝血滯、冠心病、心絞痛等病癥頗有療效。
龜裙點(diǎn)點(diǎn)紅
龜裙味咸,性平;枸杞味甘,性平。食用本品,可滋補(bǔ)肝腎,潤(rùn)肺明目,祛虛勞咳嗽,可除肝腎虧損、腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦!b腫等癥狀。
七彩金盞
做法:1、春卷皮敷貼蛋撻印模內(nèi),剪去多余外皮,用中大滾油炸至金黃即成金盞。2、把炸松子外的餡料放入滾水中焯片刻,過冷河,瀝干。3、燒熱油一湯匙,爆透餡料,加入姜汁、調(diào)味料兜炒十余下,埋芡,放入金盞內(nèi),撒下炸松子即成。
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