潮州菜的經(jīng)典菜品都有哪些？

　　潮州菜起源潮州地區(qū)，發(fā)展的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。潮州菜其選料考究、刀工精細(xì)，且烹調(diào)方式多樣，屬于中國(guó)最高端菜系之一，所以潮州菜的價(jià)格也是以昂貴著稱。那么，在潮州菜文化中有哪一些經(jīng)典的菜品呢？接下來一起看看下面的潮州菜經(jīng)典菜品盤點(diǎn)吧。

　　潮式“打冷”
　　凍紅蟹、魚飯、生腌咸蝦蛄、還有“鹵鵝”，都是潮州特色菜，在潮汕人的家常菜當(dāng)中，有四種是肯定有的，潮式鹵水、潮式生腌、潮式小炒，還有被稱為潮式“打冷”。什么叫做潮州“打冷”，就是把新鮮海鮮蒸熟，等涼凍后沾香蒜油或豆醬（揭陽普寧做的尤為出名）吃，風(fēng)味別致，沒有腥味，反而格外鮮美。這種做法由先前漁民于無意間發(fā)現(xiàn)的，從而流傳了下來。

　　厚菇芥菜
　　厚菇芥菜是一道傳統(tǒng)的潮汕菜，用呈圓形狀似包菜的包心大芥菜來做，據(jù)說這種芥菜原產(chǎn)于潮汕地區(qū)，我在深圳看到有些超市甚至直接將其標(biāo)為潮州芥菜。冬季是包心芥菜收獲的季節(jié)，潮汕人會(huì)大量地用它來腌制咸菜，咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都離不開它。

　　麒麟鮑片
　　“麒麟鮑片”是借鑒傳統(tǒng)潮州菜“生炊麒麟魚”而創(chuàng)新出來的新派潮菜，但比之更加高檔，無論在色、香、味、型上，都更上一個(gè)檔次。

　　歸參熬豬腰
　　黨參味甘性平，可健脾補(bǔ)肺，益氣養(yǎng)血，生津止渴；當(dāng)歸味甘辛，性溫，可補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)腸通便。與豬腰等合煲，對(duì)因血虛而面色指甲無華、頭昏心悸、月經(jīng)不調(diào)、寒凝血滯、冠心病、心絞痛等病癥頗有療效。

　　龜裙點(diǎn)點(diǎn)紅
　　龜裙味咸，性平；枸杞味甘，性平。食用本品，可滋補(bǔ)肝腎，潤(rùn)肺明目，祛虛勞咳嗽，可除肝腎虧損、腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦！b腫等癥狀。

　　七彩金盞
　　做法：1、春卷皮敷貼蛋撻印模內(nèi)，剪去多余外皮，用中大滾油炸至金黃即成金盞。2、把炸松子外的餡料放入滾水中焯片刻，過冷河，瀝干。3、燒熱油一湯匙，爆透餡料，加入姜汁、調(diào)味料兜炒十余下，埋芡，放入金盞內(nèi)，撒下炸松子即成。

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