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最具特色的贛菜特色菜品有哪些?

2015-07-24 14:23:00作者:匿名第一星座網

  江西,簡稱贛,是我國的江南“魚米之鄉(xiāng)”,在古時候,江西有“吳頭楚尾,粵戶閩庭”之稱。江西境內的鄱陽湖是中國第一大淡水湖,這些都說明了江西的重要地理位置,這也就直接影響到了江西人的飲食習慣,形成了贛菜文化。江西美食眾多,特色菜品自然也不在少數,一起來看看吧。

贛菜特色菜品

  石頭街麻花
  以配料考究,制作精細,揉搓均勻,功夫獨到而著稱于市。它選用精白面粉,一級白砂糖,上等清油等優(yōu)質原料,每生產一百斤麻花,要在料里摻進八斤新鮮雞蛋黃。反復揉搓,直到面料均勻,然后搓成麻花。

  煎炸時,油要多,火要文,油溫嚴格控制在七成。這樣做成的麻花油生、糖實、個小、型美、色潤、香甜、酥松、爽口。許多來到南昌出差、探親訪友和旅游觀光的客人紛紛慕名前來購買。

  贛味乳狗肉
  贛味乳狗肉特點是鮮香微辣,為佐酒佳肴。制作方法:取乳狗四肢(軟肋部分留著它用),用京蔥、料酒、八角、精鹽、味精適量腌漬上味。余下的姜、香蔥、干椒蒜子切末。將花生仁用油炸好,用刀塌成末,吹去皮。將姜末、蔥末、干椒末、蒜末、花生仁末放在一碗內,用高湯、精鹽、味精、胡椒、香油、香醋、紅油兌成鹵汁待用。

  制作時將腌漬好的狗肉入籠內蒸熟后取出晾干后去骨,然后切成4。5厘米寬的薄片,整齊地排在盤內,澆上兌好的鹵汁點綴好即可。

  家鄉(xiāng)鍋巴
  家鄉(xiāng)鍋巴風味獨特。制作方法是將鍋巴瓣成塊狀,豬血切厚片,雞脯肉切片上漿滑油,味菜切斜刀片,冬筍切片,干椒切小斜刀片,香蔥切段,姜切指甲片。

  然后將炒鍋上火放入味菜、冬筍煸炒片刻,放入好湯,下入豬血,燒沸后撇去泡沫,加入精鹽,放入雞片、味精,燒開后勾稀芡出鍋裝碗,撒上蔥段,淋上麻油待用。

  炒鍋上火放入油,油溫至七成熱時,推入鍋巴,炸至脆硬,撈出裝入深盤內。上席時,將碗中菜肴倒在鍋巴上即成。

  風味烤鹵
  漫步在南昌街頭,要品嘗特色風味,還是應該買一些風味烤鹵來,因為在南昌,有許多家烤鹵店,生意紅火。整日里門庭若市,偶爾還可以見到烤鹵店的門前排起長隊。

  金線吊葫蘆
  金線吊葫蘆是南昌民間小吃,味道精美,外地人非常稀罕。

  金線吊葫蘆的制作其實很簡單,取包好的餛飩10只,手工切面二兩左右。先下面條,后下餛飩,再用原汁骨頭湯澆上,放入胡椒、香蔥。面條細、軟、長,餛飩又香又鮮,恰如一只金葫蘆浮在碗面上,既好看又好吃。

  贛南棉花糕
  將晚米浸泡6小時,用清水沖洗瀝干,加水磨漿、擠干。取1/10加水熬成稀漿、涼卻后與濕粉團擦搓;加入蛋清,蘇打粉拌勻,將兌好的糕漿勺入模具內蒸12分鐘即成。

  米粉蒸肉
  南昌人每年立夏前后都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉,據說立夏日吃了不會生痱子。人們把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉,將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油,再加白糖、料酒、味精等調味 品,然后倒入米粉拌勻,再將粘滿米粉的肉一片片疊在碗內,上籠蒸熟至爛,吃時將肉扣在盤內即可。有的在肉內又拌入適量豌豆,使菜有粉香,又有碗豆清香,葷素鮮膩,別有風味。

  三杯雞
  因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯,不放湯水,用炭火將雞塊燉熟,故名?!叭u”的來源,據說是廚師在外地偶然發(fā)現(xiàn),回昌后,烹制方法又作了改進,調料中增加了香蔥、生姜等,用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌后滿座飄香,砂鍋內雞塊色澤發(fā)紅,雞肉鮮美,湯汁香醇,且為原味,深受歡迎。

  藜蒿炒臘肉
  藜蒿是鄱陽湖內的一種水中野生植物,藜蒿季節(jié)性很強,諺云:“三月藜,四月蒿,五月當柴燒”。每年陽春三月,南昌人特別偏愛用其炒臘肉,有俗話說“鄱陽湖里的草,南昌城里的寶”。臘肉金黃,藜蒿青綠,脆嫩爽口,有一股特別的清香味道。

  鰍魚鉆豆腐
  這是南昌民間長久流傳的一道名菜。制作前,先取冷水一盆,將小鰍魚放入后,打入蛋清,一天后,待鰍魚內臟物排出,洗凈。用砂鍋放在微火上加入好湯,把整塊老豆腐和活鰍魚同時下鍋,湯熱 后,鰍魚往豆腐里面鉆。燉30分鐘后,加入姜、冬筍、紅蘿卜等配料,少頃,將砂鍋離火上桌。此時只見鍋內湯清如鏡,豆腐鰍魚交錯,味鮮可口,令人垂涎。

  木瓜涼粉
  粟子豆腐又叫粟子豆腐,是南昌民間非常盛行的夏季防暑飲料。即用木瓜粉或粟子粉為主要原料(現(xiàn)大多用薯粉代之),把粉煮得象稀飯那樣,倒入木盒或水桶內,待涼后便成豆腐狀。吃時放在碗里用竹片搗碎,再加薄菏水、白糖,或放點小麻油,吃起來涼爽,可口可心。過去盛夏之際,大街小巷承受時可遇見挑賣木瓜涼粉的鄉(xiāng)民。

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