最具特色的贛菜特色菜品有哪些？

　　牛肉炒粉
　　不少地方有肉絲炒粉、三鮮炒粉，可南昌獨(dú)特的是牛肉炒粉。據(jù)傳，南昌的牛肉炒粉，起碼也有幾百年的歷史。其肉嫩，粉軟、味鮮，烹調(diào)制作也很講究。

　　牛舌頭
　　又叫牛招財(cái)，也是民間制作的一種傳統(tǒng)面點(diǎn)。用白色和紅色糯米粉相配，又用白、紅糖攪芯子與糯米粉相配，中間成白色，再用紅色（即加點(diǎn)紅糖揉拌的粉）鑲邊。粉內(nèi)要有糖料，制成后用70度的油煎，即成為紅邊白芯的點(diǎn)心，香甜爽口。

　　“豫章十景”贛菜系列
　　該系列將烹飪與南昌歷史上著名的“豫章十景”（洪崖丹井、西山積翠、滕閣秋風(fēng)、章江曉渡、龍沙夕照、南浦飛云、鐵柱仙蹤、蘇圃春蔬、東湖夜月、徐亭煙柳）溶為一體，既講究藝術(shù)裝飾美，又注重菜肴的食用性，使美景佳肴相輝映，很好地體現(xiàn)了贛文化的特色。

　　弋陽(yáng)雞
　　抗美援朝時(shí)，江西省邵式平奉中央命令，率中央代表團(tuán)赴朝慰問(wèn)中國(guó)人民志愿軍，朝鮮朋友設(shè)宴款待慰問(wèn)團(tuán)，席上有道“紅棗干蒸雞”菜?；貒?guó)后，邵領(lǐng)導(dǎo)將此菜告訴廚師，將紅棗改為豆豉。后凡來(lái)邵領(lǐng)導(dǎo)家做客的同志都品味“豆豉干蒸雞”，因邵領(lǐng)導(dǎo)的老家是弋陽(yáng)縣，故人們將此菜取名為“弋陽(yáng)雞”。

　　南昌涼拌粉
　　說(shuō)到南昌美食，所有南昌人首先都會(huì)推薦南昌米粉。南昌米粉歷史悠久，主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米，經(jīng)過(guò)浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成，與其他地方所產(chǎn)的米粉不同，對(duì)粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結(jié)實(shí)、透明，煮后的熟粉條條細(xì)嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點(diǎn)。一般南昌人吃米粉，主要是涼拌米粉、炒米粉、煮米粉。今天小九給大家介紹一下南昌響當(dāng)當(dāng)?shù)臎霭璺邸?/p>

　　南昌涼拌粉的做法，先將米粉放入水中煮熟，后將熟粉從熱鍋中倒入冷水盆中急驟降溫，放入簸箕中將水濾干，待吃時(shí)可依據(jù)氣溫隨意地選用熱、冷水，用笊籬裝上一人份的米粉飛快地在水里浸上三秒鐘，麻利地抖干笊籬內(nèi)的殘水將粉倒入碗中，放入鹽、胡椒粉、味精（雞精）、醬油、麻油（香油）等調(diào)味料，以及蒜末、蔥花、咸蘿卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，最最重要的是加上南昌人喜歡的，由干辣椒末制成的辣椒醬，拌勻后即可食用。

　　南昌涼拌粉具有“韌、爽、鮮、滑”的特點(diǎn)。由于米粉本身筋道，再加上煮熟后馬上入水冷卻，使得米粉絲毫不綿軟，韌性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由于米粉放置后產(chǎn)生的粘連，過(guò)水濾干能保證粉條吃起來(lái)根根清楚、條條滑溜；再加上由以上輔菜佐料拌起來(lái)，南昌涼拌粉開(kāi)胃爽口，即便是嚴(yán)嚴(yán)夏日也令人食指大動(dòng)。所以來(lái)南昌不妨嘗一下美味可口的南昌涼拌粉，會(huì)讓您回味無(wú)窮。

　　金板搭銀橋
　　清朝康熙年間，南昌有位丁秀才娶妻杜氏，惡霸王壽庭欲占杜氏為妾，逼丁賣妻。適遇當(dāng)朝太師朱軾途經(jīng)南昌微服私訪，在南昌市瓦子角劉二飯店用膳，點(diǎn)了“金板搭銀橋”等菜，店家不知荷，朱曰：“豆干炒韭菜梗也”。朱在膳時(shí)獲悉王仗勢(shì)欺人，深為不平，最后依法懲辦了王壽庭。后來(lái)人們把這個(gè)故事編成戲劇、流傳至今。“金板搭銀橋”這道菜也就流傳下來(lái)。

　　墻內(nèi)開(kāi)花墻外香
　　贛菜雖然風(fēng)行大江南北，但是它的根據(jù)地仍然在江西。一個(gè)“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”的菜系是不會(huì)有生命力的，贛菜深深扎根于生于斯、長(zhǎng)于斯的紅土地，得到了四千多萬(wàn)江西人的鐘愛(ài)，因而能夠永葆青春的活力，在自己的市場(chǎng)上長(zhǎng)盛不衰。

　　糊羹
　　又名福羹，流行于江西一帶，每年正月初七吃褔羹，意欲一年福氣盈門(mén)糊羹是江西著名小吃，又名福羹。江西糊羹始于元朝開(kāi)始，江西地區(qū)過(guò)年傳統(tǒng)菜式。有著數(shù)百年的悠久歷史，其特色是香氣濃郁，葷素搭配，羹濃味美。

　　傳說(shuō)，朱元璋還是大將軍沒(méi)做皇帝時(shí)。朱元璋一次敗北讓他在路途中又饑又渴。途徑一戶人家，想討一點(diǎn)吃的充饑。但這農(nóng)夫家很窮，于是把剩下的蔬菜、紅薯、蘿卜、加上一點(diǎn)鹽、加上一點(diǎn)水煮了一鍋湯給他吃。朱元璋認(rèn)為這是他一生最好吃的湯。后來(lái)朱元璋當(dāng)了皇帝還時(shí)時(shí)想起那一頓最美味的湯。于是派人把那農(nóng)夫找來(lái)在做給他吃。天哪，當(dāng)時(shí)的那種湯怎么能做給皇帝吃？

　　農(nóng)夫把這事告訴了皇宮的廚師。廚師們就想了一個(gè)辦法。把雞肉呀、豬肚、雞肝還有許多山珍海味把它們切碎、加上紅薯粉而做成一碗羹給朱元璋皇帝吃。于是皇帝又賜給大臣們吃，后來(lái)慢慢傳到民間。民間就以喜慶的日子時(shí)做上一鍋羹大家來(lái)分享。

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