贛菜的起源,你知多少?
2015-07-24 15:01:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
贛菜是在“文人菜”的基礎(chǔ)上發(fā)展而成的,所以說(shuō)到它的起源,就不得不提到與贛菜相關(guān)的那些文人,比如文天祥、蘇東坡、朱元璋等,那么,他們與贛菜文化有著怎樣的關(guān)系呢?又有著怎樣的故事呢?現(xiàn)在就隨小編來(lái)看看吧。
贛菜(又稱江西菜)歷史悠久,是在繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”。贛菜的主要風(fēng)味特色是:原汁原味,油厚不膩,口味濃厚,咸鮮兼辣。
贛菜的定義,最早為江西旅游學(xué)者呂峻于1980年經(jīng)調(diào)查后,在中國(guó)旅游出版社1983年出版的《華東旅游指南》、江西科技出版社1990年出版的《江西國(guó)土資源》等書(shū)中,暨1981年旅游內(nèi)刊中,撰文介紹贛菜時(shí)所下定義。此后,江西省人民政府主編、江西科技出版社1993年出版的《贛菜》、中央江西省委2000年編印的《領(lǐng)導(dǎo)干部手冊(cè)》等書(shū),沿用了上述定義。
贛菜是江西歷代的“文人菜”。唐宋以來(lái),江西的“文人菜”更加盛行。如“文山(文天祥)肉丁”、“東坡(蘇東坡)肉”、“老表雞湯”(朱元璋取名)、“四星望月”等,都為江西的“文人菜”作了注解。
江西菜歷史悠久。早在漢晉時(shí),江西的商貿(mào)旅游活動(dòng)便較興盛。漢《史記·貨殖列傳》曾描述豫章(南昌)等地說(shuō):“飯稻羹魚(yú),或火耕而水耨,果蓏蠃蛤,不待賈而足”。東晉雷次宗所著《豫章記》,曾描述江西地方當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)交流情況為“地方千里,水路四通”、“嘉疏精稻擅味于八方,金鐵蓧蕩資給予四境”?!帮埖靖~(yú)”、“嘉疏精稻擅味于八方”等,寫(xiě)的就是當(dāng)時(shí)江西地方的飲食文化盛行。至明代,袁枚在《隨園食單》文中,也曾記載了江西的名菜:“粉蒸肉”。
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