酸菜魚的五個(gè)美食典故
2015-07-28 10:53:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
飲食文化只是中華文化的一隅,但卻是非常重要的一部分。俗話說,民以食為天。食材是大自然的饋贈,而美食是人類智慧的結(jié)晶。魚肉鮮嫩、酸辣可口的酸菜魚是川菜系的一個(gè)重要菜品。關(guān)于酸菜魚,有著這樣五個(gè)美食典故,一起來看看吧。
傳說一:
酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯,因泡青菜味酸,故名。四川民間,初冬用青菜腌漬酸菜,大壇貯存,隨用隨取,可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜,酸鮮爽口,消暑解膩。
傳說二:
始創(chuàng)于重慶市江津縣津福鄉(xiāng)的周渝食店,80年代中期經(jīng)營酸菜魚,頗受食者贊許,此店陸續(xù)收了不少徒弟,藝成之后,離店自立門戶,該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
傳說三:
壁山縣有一善釣魚翁,一日釣得幾尾魚回家,老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里,后來一嘗,鮮美至極,漁翁逢人就夸,酸菜魚也出了名。
傳說四:
重慶市壁山縣來鳳鎮(zhèn),此鎮(zhèn)位于成渝公路側(cè),壁南河穿街而過,鮮魚產(chǎn)量多,烹魚高手輩出,有“來福小鎮(zhèn)鮮魚美”之譽(yù),橋頭一小食店,干脆以“鮮魚美”名店,由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字,吊掛店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮魚”風(fēng)靡數(shù)年之后,又推出“酸菜魚”。風(fēng)味獨(dú)特,名聲不腔而走,全省各地紛紛仿制。
傳說五:
酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳,漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃,漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯,想不到這湯的味道還真有些鮮美,于是一些雞毛小店便將其移植,供應(yīng)南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
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