蔥爆羊肉的不老傳說

　　清真菜文化在我國的飲食文化中占據(jù)十分重要的地位，談及清真菜我們不得不提的就是清真的經(jīng)典名菜之蔥爆羊肉。蔥爆羊肉是一道在國內(nèi)很受歡迎的菜色，以其味道鮮美而俘獲食客的心。下面就讓我們一起來了解一下蔥爆羊肉，看看蔥爆羊肉的不老傳說吧。

　　蔥爆羊肉屬于北京菜、清真菜、補(bǔ)陽調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食后回味無窮。肉嫩、略帶蔥香味。

　　蔥爆羊肉做法
　　將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1／3），切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內(nèi)加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁。

　　炒鍋內(nèi)放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內(nèi)留少量油，用旺火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內(nèi)芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。

　　蔥爆羊肉傳說
　　20年代，福州詩人王又展北國之行時，對那里的蔥炒羊肉絲興味尤濃，屢嘗而不厭?；亻艜r，每每回味此味，饞涎欲滴，故有求于“聚春園”廚師，渴望北菜南烹，以賜口福。這一要求不過爾爾，廚師卻有難言之隱：因福州山羊較之北方綿羊肉粗，切絲恐難奏效。

　　經(jīng)反復(fù)琢磨，想出了“偷梁換柱”的辦法，即選用豬瘦嫩肉切細(xì)絲，以羊油及蔥爆炒之，使菜品迸發(fā)出濃郁的羊肉味，取名“蔥爆羊肉絲”，王詩人嘗后贊嘆不已。從此，這似是而非的“羊肉”肴饌，不脛而走，風(fēng)靡一時。

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