怒江傈僳族美食:酒燜雞酸竹菜
2015-08-03 14:23:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
蕎耗子
做蕎耗子必須先在鍋里燒好油湯,取所需的甜蕎面于菜盆里,放適當(dāng)?shù)乃畬⒚嫦♂屨{(diào)制成漿糊狀,加鹽拌勻,用調(diào)匙將調(diào)好的甜蕎面一調(diào)匙一調(diào)匙地舀放進(jìn)鍋里,再加上腌菜或煮好的干板菜或白菜。另外,有一種用包谷面做的面團(tuán),做法與此相似,食用時若能搭配點(diǎn)鹵腐之類的辣醬,味道就更鮮美了。
俠辣與鞏辣
怒族人不僅愛飲酒,而且也善于用酒做出各種美味的食物,俠辣和鞏辣就是貢山境內(nèi)的怒族的珍饈。在怒語中,辣是阿辣的簡稱,意為燒酒。俠的意思是肉,因此俠辣就是肉炒的酒。鞏是雞蛋的意思,鞏辣就是雞蛋炒的酒。
俠辣常用雞肉為原料,先把肉砍剁成小塊,在炒鍋中放進(jìn)酥油或漆油,加熱后倒入肉塊。把肉塊煎炒的又脆又黃時,將火撤小,再把燒酒倒進(jìn)鍋中,蓋上鍋蓋煨上五六分鐘,就可以連酒連肉倒出來品嘗了。此外,它也是傈僳族的喜愛。一般來說,只要是有條件,主人總喜歡端出俠辣和鞏辣來宴請賓客。
燒包谷花
傈僳族家家戶戶都設(shè)有大火塘?;鹛晾锇滋旌谝苟加谢稹然〞r必然要有大火,把火塘里的子母灰扒在火塘邊,扒成一塊平平的小場子,從準(zhǔn)備好干透了的包谷包包上,撥下包谷籽放在小場子里,然后用專制的竹夾不停地?cái)嚢璋茸?。片刻,包谷籽一顆顆綻開了變成包谷花。圍坐在火塘邊的人便用竹夾子拈了來吃。
這種包谷花味道香脆,如果吃幾粒包谷花,喝上幾口鹽巴茶,更是別有一番風(fēng)味。有些傈僳族把它作為正餐。據(jù)說,年輕的婦女燒包谷花,能夠做到用竹夾子拈包谷花,除供自己吃飽以外,還能供幾個圍坐在火塘邊的人吃,所以有些人找媳婦,就通過在火塘邊燒包谷花吃來考驗(yàn)其本領(lǐng)。
刮給樓
刮給樓的做法是:在鍋里放少許香油,然后把用漲水和好的包谷面,用手搓捏成有鍋底直徑那樣長,兩公分左右粗的面條,然后把面條像堆木楞子那樣把它砌起來,蓋上鍋蓋,把鍋架在三腳上,下面燒火。
待鑼鍋里的面條發(fā)出香味時,摘掉鍋蓋,放上一勺水,再卡上蓋,烘烤在火塘邊,要注意隨時轉(zhuǎn)動鑼鍋,不使它烤糊,直到水氣烤干便可食用,此食品主要用于出門放牧、砍柴時的作干糧之用。其味香甜,打點(diǎn)蘸水更為可口。
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