怒江傈僳族美食：酒燜雞酸竹菜

　　蕎耗子
　　做蕎耗子必須先在鍋里燒好油湯，取所需的甜蕎面于菜盆里，放適當(dāng)?shù)乃畬⒚嫦♂屨{(diào)制成漿糊狀，加鹽拌勻，用調(diào)匙將調(diào)好的甜蕎面一調(diào)匙一調(diào)匙地舀放進(jìn)鍋里，再加上腌菜或煮好的干板菜或白菜。另外，有一種用包谷面做的面團(tuán)，做法與此相似，食用時若能搭配點(diǎn)鹵腐之類的辣醬，味道就更鮮美了。

　　俠辣與鞏辣
　　怒族人不僅愛飲酒，而且也善于用酒做出各種美味的食物，俠辣和鞏辣就是貢山境內(nèi)的怒族的珍饈。在怒語中，辣是阿辣的簡稱，意為燒酒。俠的意思是肉，因此俠辣就是肉炒的酒。鞏是雞蛋的意思，鞏辣就是雞蛋炒的酒。

　　俠辣常用雞肉為原料，先把肉砍剁成小塊，在炒鍋中放進(jìn)酥油或漆油，加熱后倒入肉塊。把肉塊煎炒的又脆又黃時，將火撤小，再把燒酒倒進(jìn)鍋中，蓋上鍋蓋煨上五六分鐘，就可以連酒連肉倒出來品嘗了。此外，它也是傈僳族的喜愛。一般來說，只要是有條件，主人總喜歡端出俠辣和鞏辣來宴請賓客。

　　燒包谷花
　　傈僳族家家戶戶都設(shè)有大火塘?；鹛晾锇滋旌谝苟加谢稹然〞r必然要有大火，把火塘里的子母灰扒在火塘邊，扒成一塊平平的小場子，從準(zhǔn)備好干透了的包谷包包上，撥下包谷籽放在小場子里，然后用專制的竹夾不停地?cái)嚢璋茸?。片刻，包谷籽一顆顆綻開了變成包谷花。圍坐在火塘邊的人便用竹夾子拈了來吃。

　　這種包谷花味道香脆，如果吃幾粒包谷花，喝上幾口鹽巴茶，更是別有一番風(fēng)味。有些傈僳族把它作為正餐。據(jù)說，年輕的婦女燒包谷花，能夠做到用竹夾子拈包谷花，除供自己吃飽以外，還能供幾個圍坐在火塘邊的人吃，所以有些人找媳婦，就通過在火塘邊燒包谷花吃來考驗(yàn)其本領(lǐng)。

　　刮給樓
　　刮給樓的做法是：在鍋里放少許香油，然后把用漲水和好的包谷面，用手搓捏成有鍋底直徑那樣長，兩公分左右粗的面條，然后把面條像堆木楞子那樣把它砌起來，蓋上鍋蓋，把鍋架在三腳上，下面燒火。

　　待鑼鍋里的面條發(fā)出香味時，摘掉鍋蓋，放上一勺水，再卡上蓋，烘烤在火塘邊，要注意隨時轉(zhuǎn)動鑼鍋，不使它烤糊，直到水氣烤干便可食用，此食品主要用于出門放牧、砍柴時的作干糧之用。其味香甜，打點(diǎn)蘸水更為可口。

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