怒江傈僳族美食：酒燜雞酸竹菜

　　我國(guó)因地理位置差異，各地的飲食習(xí)慣也就不同，不同地區(qū)有不同地區(qū)的經(jīng)濟(jì)作物。傈僳族都居住在高半山區(qū)，高半山區(qū)氣候寒冷，地勢(shì)不平，糧食作物受自然條件的限制，不產(chǎn)稻谷，少產(chǎn)小麥，多為包谷、蕎子、燕麥、等，造就了當(dāng)?shù)氐奶厣嬍澄幕?。下面我們一起?lái)傈僳族文化看看當(dāng)?shù)氐拿朗嘲伞?/p>

　　酸竹菜
　　酸竹菜是山里生長(zhǎng)的一種青嫩的竹筍，夏初挖出，削皮切成片狀晾曬成干菜（獨(dú)龍語(yǔ)稱“美皓”），食前以熱水浸泡，常用來(lái)炒肉食和做湯料，味鮮美爽口。制成的酸筍是將鮮筍剁碎，舂打至綿軟，密封在竹筒里，用芭蕉葉封口，放在有細(xì)小泉溪處淋滴，數(shù)天后發(fā)酵變酸，取出晾干做酸竹湯，去暑解渴，是夏季適宜的湯食。

　　酒燜雞（獨(dú)龍語(yǔ)稱“夏熱阿”）
　　即將雞連骨剁成塊，用油爆炒，放入大量的燒酒，一只雞約放二三斤白酒，一般不放鹽，只放些野花椒，在火上燜食。其雞味酒香四溢，亦頗鮮美。酒燜荷包雞蛋也類似這種做法，一般是十個(gè)雞蛋放一斤酒。

　　打茶
　　獨(dú)龍河上游的人有“打茶”的習(xí)慣，可能是受到鄰近藏族習(xí)俗的影響。獨(dú)龍族不種茶，多購(gòu)買磚茶，煮沸后就飯食而飲。打茶常用來(lái)招待客人。打茶的工具，是一個(gè)長(zhǎng)約70公分，口徑約10公分的竹筒，內(nèi)置一個(gè)上下活動(dòng)長(zhǎng)約90公分的帶竹柄木塞。

　　筒中放進(jìn)少許鹽和熟的動(dòng)植物油脂，如豬油、肥肉丁、雞油、核桃油或酥油等，以及加放上一些有香味的蘇麻籽，也有加入調(diào)好的雞蛋，再將煮好的茶水倒入，然后手握竹柄木塞，上下反復(fù)打茶，再倒出飲用。其色淺褐，味咸香，能提神解乏，是一種滋補(bǔ)飲料。

　　漆油燉鴨
　　漆油燉鴨，是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統(tǒng)食品。逢年過(guò)節(jié)或遠(yuǎn)方的朋友到來(lái)，傈僳人都會(huì)做上這道菜來(lái)慶賀佳節(jié)、招待貴賓。

　　怒江傈僳族自治州盛產(chǎn)漆樹、漆油。漆油可食用，也可用作化工原料，還可入藥。

　　漆油燉鴨的制作方法是：先宰好一只壯鴨，剔毛洗凈切成小塊，把100余克漆油投入鍋中熔化燒沸后，將鴨肉置于鍋中燜炒五六分鐘，然后灑入適量燒酒，配以八角、草果、食鹽等作料，加入適量的水，用溫火燉二三小時(shí)即可食用。漆油燉出來(lái)的鴨，肉香嫩、酥甜可口。

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