怒江傈僳族美食:酒燜雞酸竹菜
2015-08-03 14:23:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
我國因地理位置差異,各地的飲食習(xí)慣也就不同,不同地區(qū)有不同地區(qū)的經(jīng)濟(jì)作物。傈僳族都居住在高半山區(qū),高半山區(qū)氣候寒冷,地勢不平,糧食作物受自然條件的限制,不產(chǎn)稻谷,少產(chǎn)小麥,多為包谷、蕎子、燕麥、等,造就了當(dāng)?shù)氐奶厣嬍澄幕?。下面我們一起?a href="http://v3septemberfest.com/wenhua/minzu/lisuzuwenhua/" target="_blank">傈僳族文化看看當(dāng)?shù)氐拿朗嘲伞?/p>
酸竹菜
酸竹菜是山里生長的一種青嫩的竹筍,夏初挖出,削皮切成片狀晾曬成干菜(獨(dú)龍語稱“美皓”),食前以熱水浸泡,常用來炒肉食和做湯料,味鮮美爽口。制成的酸筍是將鮮筍剁碎,舂打至綿軟,密封在竹筒里,用芭蕉葉封口,放在有細(xì)小泉溪處淋滴,數(shù)天后發(fā)酵變酸,取出晾干做酸竹湯,去暑解渴,是夏季適宜的湯食。
酒燜雞(獨(dú)龍語稱“夏熱阿”)
即將雞連骨剁成塊,用油爆炒,放入大量的燒酒,一只雞約放二三斤白酒,一般不放鹽,只放些野花椒,在火上燜食。其雞味酒香四溢,亦頗鮮美。酒燜荷包雞蛋也類似這種做法,一般是十個(gè)雞蛋放一斤酒。
打茶
獨(dú)龍河上游的人有“打茶”的習(xí)慣,可能是受到鄰近藏族習(xí)俗的影響。獨(dú)龍族不種茶,多購買磚茶,煮沸后就飯食而飲。打茶常用來招待客人。打茶的工具,是一個(gè)長約70公分,口徑約10公分的竹筒,內(nèi)置一個(gè)上下活動(dòng)長約90公分的帶竹柄木塞。
筒中放進(jìn)少許鹽和熟的動(dòng)植物油脂,如豬油、肥肉丁、雞油、核桃油或酥油等,以及加放上一些有香味的蘇麻籽,也有加入調(diào)好的雞蛋,再將煮好的茶水倒入,然后手握竹柄木塞,上下反復(fù)打茶,再倒出飲用。其色淺褐,味咸香,能提神解乏,是一種滋補(bǔ)飲料。
漆油燉鴨
漆油燉鴨,是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統(tǒng)食品。逢年過節(jié)或遠(yuǎn)方的朋友到來,傈僳人都會(huì)做上這道菜來慶賀佳節(jié)、招待貴賓。
怒江傈僳族自治州盛產(chǎn)漆樹、漆油。漆油可食用,也可用作化工原料,還可入藥。
漆油燉鴨的制作方法是:先宰好一只壯鴨,剔毛洗凈切成小塊,把100余克漆油投入鍋中熔化燒沸后,將鴨肉置于鍋中燜炒五六分鐘,然后灑入適量燒酒,配以八角、草果、食鹽等作料,加入適量的水,用溫火燉二三小時(shí)即可食用。漆油燉出來的鴨,肉香嫩、酥甜可口。
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