淺述溫州小吃文化的特色

　　一個(gè)城市的飲食文化伴隨著這個(gè)城市的興衰繁榮而變化，溫州的小吃文化便在溫州城市空前繁榮成為全國(guó)十大造船基地的時(shí)候誕生。清初之時(shí)溫州地位有所下降，溫州小吃文化大全也日漸低迷，不過(guò)如今通過(guò)各方努力，溫州的小吃又重新煥發(fā)活力。

　　溫州風(fēng)味小吃歷史悠久，種類(lèi)繁多，有松糕、箬糕、馬蹄松、魚(yú)丸、溫州魚(yú)丸、縣前頭湯團(tuán)、中亞大包等小吃，有些還曾通經(jīng)過(guò)全國(guó)名小的認(rèn)定，聲名遠(yuǎn)播，這些不僅僅是馳名的品牌，更是一段歷史的見(jiàn)證。

　　溫州魚(yú)餅最早主要原料是豆腐、山粉、肥肉，打成長(zhǎng)條，放在蒸籠里蒸熟，而后再放在油鍋里去炸，人們稱(chēng)他為“魚(yú)餅實(shí)”?，F(xiàn)在魚(yú)餅制作法又有了進(jìn)一步的改進(jìn)，做時(shí)先刮取少刺多肉的魚(yú)肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團(tuán)，然后作餅形，上蒸籠，或下油鍋炸至焦黃再入鍋燉熟，可單獨(dú)食用，也可以切成片塊煮，或切絲加佐料翻炒。

　　魚(yú)丸以魚(yú)肉或海鰻肉為主料，切成細(xì)條，用酒、味精、鹽漬片刻，加白淀粉，用手揉透，然后用手指摘入沸水中，上浮便熟。食時(shí)連原湯舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和蔥花。

　　溫州魚(yú)面，先是刮取黃魚(yú)、鰻魚(yú)等色白質(zhì)細(xì)的魚(yú)肉，剔刺去皮，稍蘸番薯粉或散粉用棒敲打成薄片，烤熟后或切成菱形、方片，或切成掛面、細(xì)絲面等形式，曬干收存，用時(shí)入湯煮，則柔滑如面，味鮮爽口，通常則用魚(yú)圓和面合煮，稱(chēng)“魚(yú)圓面”。

　　魚(yú)皮餛飩用色白細(xì)膩的魚(yú)肉，敲成小薄片，制作如餃子皮大小，裹以肉餡，捏成荷花形狀，或蒸熟備用，或入沸水煮熟撩出，加調(diào)味食用，俗稱(chēng)“魚(yú)皮餛飩”。吃起來(lái)魚(yú)肉片透明、光滑，形似花朵，味鮮爽口。

　　矮人松糕甌菜名點(diǎn)，因創(chuàng)制人張?jiān)虏ò《妹?。此糕均選用純糯米，過(guò)水磨成細(xì)粉（越細(xì)越好），拌以腌漬了幾天的豬臀肥肉丁，并配以上等桂花和白糖拌勻，炊熟成板，切成方塊出售。松糕既松又軟，甜中有咸，清香可口，不粘牙，很是爽口。

　　縣前頭湯圓歷史悠久制作的湯圓潔白晶瑩、滑糯爽口、皮薄餡大、餡心香馨、湯清味美。溫州民俗“冬至”家家戶(hù)戶(hù)必吃湯圓，以示全家團(tuán)圓、歡樂(lè)、幸福。湯圓品種多樣，以白糖芝麻為主制作餡心的甜湯圓和以鮮豬肉為主制作餡心的咸湯圓最受市民歡迎。湯圓吃法不同，有水煮、清蒸、油煎、拔絲、酒醉、豆粉滾等各種，但以水煮最為普遍。

　　三絲敲魚(yú)溫州民間傳統(tǒng)佳肴，直至今日，每到逢年過(guò)節(jié)，親朋相聚，常以敲魚(yú)款待客人。取新鮮魚(yú)魚(yú)肉，蘸淀粉，用木制敲魚(yú)槌敲制成極薄的敲魚(yú)片，在開(kāi)水中一焯，潔白光滑，呈半透明狀，故又有“玻璃魚(yú)”之稱(chēng)?！叭z”指的是雞脯絲、火腿絲、香菇絲。敲魚(yú)、三絲加清湯烹制而成“三絲敲魚(yú)”，湯清味醇，鮮嫩爽滑，色澤調(diào)和，獨(dú)具風(fēng)味。

　　膠凍以黃魚(yú)膠或其他魚(yú)類(lèi)的膘作原料，加水（50克千魚(yú)膠加2500克水）煮沸，溶化后冷卻即成。吃時(shí)用刀切成小塊，用醬油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等調(diào)味?？诟星鍥?、滑潤(rùn)，有鮮酒功效。

　　長(zhǎng)人餛飩餛飩皮薄，用堿得當(dāng)，餡心新鮮，配料講究，有紫菜、蛋絲、肉松、酒浸蝦米等。所煮餛飩，湯清見(jiàn)底，形似花朵，美味爽口。因其創(chuàng)始人個(gè)子很高，人稱(chēng)長(zhǎng)人餛飩。

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