忘不掉的美味:沈陽特色菜盤點(diǎn)
2015-08-11 14:38:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
中國(guó)的地大物博,在不同的地區(qū)可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件,地理環(huán)境等特點(diǎn),發(fā)展出特色地方文化,在中國(guó)東北古城沈陽以飲食為主,這里的人們由于氣候的影響,以沈陽文化為代表的飲食反應(yīng)著東北地方文化。
白肉血腸,是從古代帝王及族長(zhǎng)祭祀所用祭品演變而來,清代遼寧沈陽和吉林開設(shè)的白肉館,都兼營(yíng)血腸,“白肉血腸”也成為遼寧和吉林兩省特有的滿族傳統(tǒng)名菜。它的特點(diǎn)是:肉香滿口,鮮而不膩,紅白相間,色彩艷麗。
沈陽老邊餃子歷史悠久,老邊餃子制作精細(xì)、造型別致、皮薄肚飽、餡鮮味好。同時(shí),按季節(jié)變化和人們口味愛好,配入應(yīng)時(shí)蔬菜制成菜餡。劑皮和制:用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制。這樣能使劑皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子除蒸煮外,還可烘烤、煎炸。
熘肝尖是一道漢族名菜,咸鮮可口,味美下酒。由新鮮的肝一葉、黑木耳、黃花菜、青椒、蔥姜蒜、生抽、黃酒、白糖、淀粉、鹽、醋等烹飪而成。豬肝是常見的補(bǔ)血食物之一。它含有豐富的鐵、鋅、硒、葉酸、煙酸和維生素A、B2、B6等營(yíng)養(yǎng)素,還可提供血紅素鐵(每100克豬肝中其含量高達(dá)226毫克)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸。
熘腰花此菜歷史悠久,古籍中記載:“將豬腰切開,剔去白膜,筋絲,背面刀界花兒,落滾水微悼,漉起,人油鍋一炒,加小料蔥花、芫荽、蒜片、椒、姜、醬汁、酒、醋、一烹即成”。后經(jīng)不斷完善,成為現(xiàn)在的“熘腰花”。
熘黃菜此菜是傳統(tǒng)北方菜,菜名還保留著古老飲食習(xí)俗,如北方人不稱“蛋”字,所以雞蛋菜稱為“木樨”、“黃菜”。此菜制作難度較大,主要是將雞蛋攪炒成豆腐腦狀。成熟后軟嫩似豆腐腦,能夠自然顫動(dòng),鮮香味美。
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