忘不掉的美味：沈陽特色菜盤點(diǎn)

　　中國(guó)的地大物博，在不同的地區(qū)可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，地理環(huán)境等特點(diǎn)，發(fā)展出特色地方文化，在中國(guó)東北古城沈陽以飲食為主，這里的人們由于氣候的影響，以沈陽文化為代表的飲食反應(yīng)著東北地方文化。

　　白肉血腸，是從古代帝王及族長(zhǎng)祭祀所用祭品演變而來，清代遼寧沈陽和吉林開設(shè)的白肉館，都兼營(yíng)血腸，“白肉血腸”也成為遼寧和吉林兩省特有的滿族傳統(tǒng)名菜。它的特點(diǎn)是：肉香滿口，鮮而不膩，紅白相間，色彩艷麗。

　　沈陽老邊餃子歷史悠久，老邊餃子制作精細(xì)、造型別致、皮薄肚飽、餡鮮味好。同時(shí)，按季節(jié)變化和人們口味愛好，配入應(yīng)時(shí)蔬菜制成菜餡。劑皮和制：用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制。這樣能使劑皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子除蒸煮外，還可烘烤、煎炸。

　　熘肝尖是一道漢族名菜，咸鮮可口，味美下酒。由新鮮的肝一葉、黑木耳、黃花菜、青椒、蔥姜蒜、生抽、黃酒、白糖、淀粉、鹽、醋等烹飪而成。豬肝是常見的補(bǔ)血食物之一。它含有豐富的鐵、鋅、硒、葉酸、煙酸和維生素A、B2、B6等營(yíng)養(yǎng)素，還可提供血紅素鐵（每100克豬肝中其含量高達(dá)226毫克）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸。

　　熘腰花此菜歷史悠久，古籍中記載：“將豬腰切開，剔去白膜，筋絲，背面刀界花兒，落滾水微悼，漉起，人油鍋一炒，加小料蔥花、芫荽、蒜片、椒、姜、醬汁、酒、醋、一烹即成”。后經(jīng)不斷完善，成為現(xiàn)在的“熘腰花”。

　　熘黃菜此菜是傳統(tǒng)北方菜，菜名還保留著古老飲食習(xí)俗，如北方人不稱“蛋”字，所以雞蛋菜稱為“木樨”、“黃菜”。此菜制作難度較大，主要是將雞蛋攪炒成豆腐腦狀。成熟后軟嫩似豆腐腦，能夠自然顫動(dòng)，鮮香味美。

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