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你所不知的西安酒文化

2015-08-11 17:15:00作者:匿名第一星座網(wǎng)

  中國(guó)的飲酒之風(fēng)由來已久,酒還是作為封建統(tǒng)治者進(jìn)行禮儀的重要工具。隨著時(shí)間的不斷發(fā)展,酒文化更是融入我們的生活里。那么作為多朝古都,有著悠久歷史的西安文化和酒又有什么不解的緣分呢?

西安酒文化

  唐代酒業(yè)取得了很大進(jìn)展,一方面由于我國(guó)傳統(tǒng)的釀造技術(shù)發(fā)展,不斷地增加新的品種,另一方面是各民族與中外之間的經(jīng)濟(jì)文化交流頻繁,引進(jìn)了許多品種,形成了各種地方特色。高昌有葡萄酒,北方有大曲造酒,南方則奠定了小藥曲酒的釀造基礎(chǔ)。

  《唐國(guó)吏補(bǔ)》卷下記有“酒則有郢州之富水,烏程之若下,滎陽之土窟春,富平之石凍春,劍南之燒春,河?xùn)|之乾和葡萄,嶺南之靈溪、博羅,宜城之九醞,潯陽之湓水,京城之西市腔、蝦蟆陵、郎官清、阿婆清,又有三勒漿酒,法出波斯?!逼渲虚L(zhǎng)安一地就占四種。

  當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安就是今天的西安是全國(guó)酒業(yè)的中心,酒的釀造、買賣都很發(fā)達(dá)。詩人們?cè)伡伴L(zhǎng)安美酒,贊不絕口。劉禹錫“勸君多飲長(zhǎng)安酒,南陌東城占取春”。說明長(zhǎng)安名酒在人們心目中具有很高的地位。“長(zhǎng)安百花時(shí),風(fēng)景宜輕薄,無人不沽酒,何處不聞樂”。酒的買賣也很繁盛。

  長(zhǎng)安常住人口包括普通百姓、皇族、宦官、宮女、官員、禁軍、僧尼、國(guó)子生等。另外,入京應(yīng)舉者、各地駐京人員、各民族朝覲使團(tuán)及各國(guó)使者、商人等,“浮寄流寓,不可勝計(jì)”。大量消費(fèi)人口的生活,依賴于市場(chǎng)商品供應(yīng),同時(shí)也刺激了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的活躍,這是長(zhǎng)安酒業(yè)發(fā)展的潛在動(dòng)力和有利條件。

  長(zhǎng)安酒業(yè)是在全國(guó)酒業(yè)普遍發(fā)展的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的?!缎绿茣肪?3《食貨志》載“唐都長(zhǎng)安,而關(guān)中號(hào)稱沃野”,土地肥沃,物產(chǎn)豐富,經(jīng)濟(jì)居全國(guó)之首。

  市坊酒家從整個(gè)唐代長(zhǎng)安的釀酒業(yè)看,這種自釀自用的酒類生產(chǎn),所占比重并不大。在長(zhǎng)安,私家能夠釀酒的多半是富商巨賈、豪門貴戚。主要原因是城市中農(nóng)業(yè)人口少,平時(shí)維持生計(jì)的糧食都要取之于市,沒有能力釀酒。

  市民遇節(jié)日,重大祭祀活動(dòng)或來客人時(shí),多于市上取酒應(yīng)酬。戴叔倫有“客來應(yīng)是酒頻賒”的詩句,岑參也因“愛客多酒債”?!叭【莆r蟆陵下,家家守歲傳卮”,說明城市中酒業(yè)發(fā)達(dá),隨處可買到酒。

  唐代長(zhǎng)安有幾個(gè)酒類生產(chǎn)中心,以出產(chǎn)美酒聞名全國(guó)。西市是長(zhǎng)安城中一個(gè)著名酒類生產(chǎn)地,唐代十三種名酒之一的“西市腔”即產(chǎn)于此。

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