你所不知的西安酒文化

　　中國(guó)的飲酒之風(fēng)由來已久，酒還是作為封建統(tǒng)治者進(jìn)行禮儀的重要工具。隨著時(shí)間的不斷發(fā)展，酒文化更是融入我們的生活里。那么作為多朝古都，有著悠久歷史的西安文化和酒又有什么不解的緣分呢？

　　唐代酒業(yè)取得了很大進(jìn)展，一方面由于我國(guó)傳統(tǒng)的釀造技術(shù)發(fā)展，不斷地增加新的品種，另一方面是各民族與中外之間的經(jīng)濟(jì)文化交流頻繁，引進(jìn)了許多品種，形成了各種地方特色。高昌有葡萄酒，北方有大曲造酒，南方則奠定了小藥曲酒的釀造基礎(chǔ)。

　　《唐國(guó)吏補(bǔ)》卷下記有“酒則有郢州之富水，烏程之若下，滎陽之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春，河?xùn)|之乾和葡萄，嶺南之靈溪、博羅，宜城之九醞，潯陽之湓水，京城之西市腔、蝦蟆陵、郎官清、阿婆清，又有三勒漿酒，法出波斯?！逼渲虚L(zhǎng)安一地就占四種。

　　當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安就是今天的西安是全國(guó)酒業(yè)的中心，酒的釀造、買賣都很發(fā)達(dá)。詩人們?cè)伡伴L(zhǎng)安美酒，贊不絕口。劉禹錫“勸君多飲長(zhǎng)安酒，南陌東城占取春”。說明長(zhǎng)安名酒在人們心目中具有很高的地位。“長(zhǎng)安百花時(shí)，風(fēng)景宜輕薄，無人不沽酒，何處不聞樂”。酒的買賣也很繁盛。

　　長(zhǎng)安常住人口包括普通百姓、皇族、宦官、宮女、官員、禁軍、僧尼、國(guó)子生等。另外，入京應(yīng)舉者、各地駐京人員、各民族朝覲使團(tuán)及各國(guó)使者、商人等，“浮寄流寓，不可勝計(jì)”。大量消費(fèi)人口的生活，依賴于市場(chǎng)商品供應(yīng)，同時(shí)也刺激了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的活躍，這是長(zhǎng)安酒業(yè)發(fā)展的潛在動(dòng)力和有利條件。

　　長(zhǎng)安酒業(yè)是在全國(guó)酒業(yè)普遍發(fā)展的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的?！缎绿茣肪?3《食貨志》載“唐都長(zhǎng)安，而關(guān)中號(hào)稱沃野”，土地肥沃，物產(chǎn)豐富，經(jīng)濟(jì)居全國(guó)之首。

　　市坊酒家從整個(gè)唐代長(zhǎng)安的釀酒業(yè)看，這種自釀自用的酒類生產(chǎn)，所占比重并不大。在長(zhǎng)安，私家能夠釀酒的多半是富商巨賈、豪門貴戚。主要原因是城市中農(nóng)業(yè)人口少，平時(shí)維持生計(jì)的糧食都要取之于市，沒有能力釀酒。

　　市民遇節(jié)日，重大祭祀活動(dòng)或來客人時(shí)，多于市上取酒應(yīng)酬。戴叔倫有“客來應(yīng)是酒頻賒”的詩句，岑參也因“愛客多酒債”?！叭【莆r蟆陵下，家家守歲傳卮”，說明城市中酒業(yè)發(fā)達(dá)，隨處可買到酒。

　　唐代長(zhǎng)安有幾個(gè)酒類生產(chǎn)中心，以出產(chǎn)美酒聞名全國(guó)。西市是長(zhǎng)安城中一個(gè)著名酒類生產(chǎn)地，唐代十三種名酒之一的“西市腔”即產(chǎn)于此。

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