最具貴陽(yáng)特色的小吃——絲娃娃

　　各地小吃都具有當(dāng)?shù)氐奶厣?，貴陽(yáng)也是一樣。豐富多彩的貴陽(yáng)文化中，值得一提的有最具貴陽(yáng)特色的小吃——絲娃娃，它口感綿香四溢，極富特色。素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。等特色，讓人回味無(wú)窮。下面一起看看絲娃娃的一些特點(diǎn)及做法吧。

　　絲娃娃別名素春卷，是一種貴陽(yáng)街頭最常見的小吃。乍聽這名字，真嚇人一跳，如同《西游記》中唐僧面對(duì)高徒拿來(lái)娃娃狀的長(zhǎng)生果大喊：罪過(guò)，罪過(guò)！絲娃娃因其形狀上大下小猶如薄絲包的嬰兒，故名。

　　“襁褓”是用大米面粉烙成的薄餅，薄薄如紙卻—只有手掌那么大。再卷入蘿卜絲、折耳根（魚腥草）、海帶絲、黃瓜絲、粉絲、腌蘿卜、炸黃豆、糊辣椒等。在吃的時(shí)候，當(dāng)然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而這汁液是取絕于味道優(yōu)良的精髓，每家都有其自己的獨(dú)門絕招。

　　貴陽(yáng)市眾多絲娃娃小食攤沿街而擺，頗具特色，每個(gè)攤拉得較長(zhǎng)，一溜排的小凳子。攤位上擺滿了各種各樣的菜絲，有一二十個(gè)品種。菜絲切得極細(xì)，紅、白、黃、綠等各種健康食材，色彩相間，十分漂亮。攤主會(huì)在食客面前擺一小碟薄餅和一碗當(dāng)?shù)乜谖兜恼{(diào)料，讓食客兌料，攤上的調(diào)料、白糖、醬油、醋、熟油等一應(yīng)俱全。

　　絲娃娃為直徑兩寸大小的小圓片，裹著少許粉絲、綠豆芽、萵筍絲、海帶絲、蘿卜絲以及油酥黃豆等。吃時(shí)用小勺澆上由醬油、食醋、辣椒、香蔥、味精等配制而成的調(diào)料，外軟里脆，酸辣可口，別有一番風(fēng)味。還有酸湯絲娃娃、熱湯絲娃娃等。

　　絲娃娃的制作方法：1、面粉加上水和少許鹽揉勻（面粉和水比例為6：1），用平鍋燒熱點(diǎn)一點(diǎn)油（僅此一次接下來(lái)就不需再用油），但用布馬上擦干，右手抓起面團(tuán)捏圓后向鍋底杵（摁）一下，形成一層圓薄皮時(shí)，左手立即把圓形面皮揭起，這樣反復(fù)制作數(shù)次，做好足夠食用的就行了。

　　2、花生用油炸脆，黃豆泡4個(gè)小時(shí)濾干水分用油炸酥，香蔥切成蔥花，姜剁成姜末，鹽菜、大頭菜、黑大頭菜、酸蘿卜切成碎丁，芹菜、韭菜、蕨菜、細(xì)粉絲切成段和綠豆芽分別用開水燙一下，海帶、蘿卜、胡蘿卜、芹菜、窩筍、黃瓜切成絲，折二根切成段備用。

　　3、香蔥花、姜末、鹽、糊辣椒面、花椒油、麻油、醬油、醋、味精適量調(diào)勻成蘸水備用。

　　4、食用時(shí)用一小碟子放上面皮加上各種加工好的菜，卷起來(lái)加上脆花生、酥黃豆，澆上蘸水即可食用。風(fēng)味特色：菜脆豆酥，香辣脆爽。

　　蘸水制作方法：吃貴州特色風(fēng)味小吃絲娃娃，一是吃各種配菜的清香脆嫩，二是吃蘸水的香辣酸鮮。蘸水就用油炸脆花生、油炸酥黃豆、折二根、蔥花、蒜水、姜末、鹽、味精、糊辣椒面、花椒油、麻油、醬油、醋配制而成。

　　提示：1、在食用絲娃娃時(shí)，蘸水中的糊辣椒面要在其他調(diào)料都配好后再撒到蘸水中，使其浮到上面，這樣吃絲娃娃時(shí)糊辣椒面的特殊辣香才能體現(xiàn)出來(lái)，如果要是先放，糊辣椒面被其他調(diào)料浸泡透了，糊辣椒面的特殊辣香也就消失了。

　　2、也可以加一點(diǎn)木姜子油，會(huì)有另一番風(fēng)味。

　　3、絲娃娃的蘸水中的醬油或醋必須要用冷開水來(lái)兌過(guò)，水與醬油或醋的比例一般是1.5比1；否則味道就偏重了，要么太酸，要么就太咸，也就失去了香辣酸鮮的感覺(jué)。

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