品味不一樣的昆明飲食習(xí)慣

　　　昆明市是我國的歷史文化古城之一，可見昆明文化的歷史悠久。因地域差異我國各地的飲食習(xí)慣都不盡相同，各具特色。昆明的飲食文化是昆明文化的組成部分之一。昆明菜中值得一提的事昆明的山珍，令人百吃不厭。昆明菜的特點是偏咸偏辣，吃完可讓你回味一番。那么，一起來品味不一樣的昆明飲食習(xí)慣吧。

　　昆明漢族的傳統(tǒng)飲食滇味飲食。滇味是云南漢族的飲食風(fēng)味，它由云南滇東北、滇西和滇南三個地區(qū)的飲食風(fēng)味匯集而成，而此三地區(qū)的食品風(fēng)味分別代表了云、貴、川交界一帶漢族，滇西彝、回、白族、納西等少數(shù)民族以及滇南漢族的飲食風(fēng)味。

　　滇味飲食雖與川味飲食相近，但已自成風(fēng)格。它是以漢菜為主，兼容云南主要少數(shù)民族飲食的一種風(fēng)味。滇菜以昆明地區(qū)為中心，匯集了全省三個主要地區(qū)（滇東北、滇西和滇西南、滇南）的風(fēng)味名菜以及許多民族烹飪技術(shù)的精華，依靠得天獨厚的自然優(yōu)勢，取用豐富繁多的烹飪原料和獨具特色的調(diào)料，創(chuàng)造了無數(shù)美味佳肴，使滇菜具有用料廣泛、鮮美時新、品種多變的獨特風(fēng)格。

　　滇菜的代表主要有“宣威火腿”、“過橋米線”、“三七汽鍋雞”、“宜良烤鴨”、竹蓀、雞縱菜肴等。滇味的特點是鮮香滋嫩、酸甜適度、辣麻適中、講究原汁原味。

　　聞名中外的云腿，也就是宣威火腿，自來與金華火腿齊名，出自滇東北的高寒山區(qū)。上好的云腿剖開后香味撲鼻、色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略現(xiàn)桃紅，似血氣尚在滋潤，食之則甘美異常。

　　云腿之所以有這樣的美味，因其在制作方法上特別講究，有“割秘”、“腌秘”、“藏秘”、“食秘”四大訣竅。一年之腿乃發(fā)清香，二、三年后，其味轉(zhuǎn)甜，上四、五年的老腿，生熟皆可食用。一般蒸、煮、炒食均可。1923年在廣州食品比賽會上，孫中山先生品嘗后，對其色鮮肉嫩、味香回甜、食而不膩、備加贊賞，留下了“飲和食德”的題詞。

　　從此宣威火腿名聲大振，云南“德和罐頭廠”的云腿食品遠(yuǎn)銷東南亞及歐美各地。云腿在滇菜的制作中占有重要的地位，許多菜肴、清湯只要稍加幾片云腿配之，即鮮味大增，“云腿扣猴頭”、“云腿干貝扣石蹦（一種田蛙）”、“云腿玉樹雞”、“云腿龍須菜”、“云腿穿雞翅”、“云腿玉蘭片”、“雞樅云腿湯”即如是。

　　又如滇菜中的一個名菜“火夾乳餅”，就是用乳餅夾云腿蒸制而成，是宴席上不可少的菜肴。昆明的什錦火鍋中，云腿也是必備之物。滇南自明代以來經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展較快，是云南漢菜重要的發(fā)源地之一。最具特色的滇味名食過橋米線、汽鍋雞都出自此地。

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