南方地區(qū)過(guò)大寒,三種美食不可少
2016-08-08 13:41:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
雞湯
大寒已是農(nóng)歷四九前后,傳統(tǒng)的“一九一只雞”食俗仍被不少市民家庭所推崇,南京人選擇的多為老母雞,或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉,冬季養(yǎng)生喝雞湯真是一種享受。
在雞湯中加入中藥材的“藥膳雞湯”,不但很補(bǔ),還能起到食療的作用。老年人在雞湯里配上山藥、菟絲子、杜仲,具有補(bǔ)腎、抗衰老的作用。體質(zhì)較弱、經(jīng)常生病的人群在雞湯里配上黃芪、黃精、白術(shù),具有益氣養(yǎng)肺、調(diào)節(jié)免疫的作用,還可以預(yù)防感冒。白領(lǐng)人群在雞湯里配上枸杞子、茯神、百合,具有養(yǎng)心安神、抗疲勞的保健作用。青年女性在雞湯里配上玉竹、菟絲子、女貞子,具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容的作用。
燉雞湯也有技巧:不能用炒菜的鍋燒,燉雞湯必須是砂鍋;燉湯時(shí)要大火燒開(kāi)后改成小火燉,水一次加足,中間絕不開(kāi)鍋加水,尤其是沸騰前的那十幾分鐘,如果開(kāi)蓋就跑氣;飛水時(shí)開(kāi)水焯肉,燉湯時(shí)宜冷水燉制,隨著水溫的慢慢升高,原料會(huì)充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
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