春節(jié)習(xí)俗之殺年豬習(xí)俗

　　東北童謠中說“小孩小孩你別哭，進了臘月就殺豬”，“小孩小孩你別饞，過了臘月就是年”,為什么會有這種童謠呢，因為殺年豬在春節(jié)是一種習(xí)俗。本期傳統(tǒng)節(jié)日將為大家介紹為什么純潔要殺年豬。

　　殺年豬，漢族和少數(shù)民族的傳統(tǒng)年俗。在二三千年前，生活在黑龍江、松花江流域的原始部族，就已有了很發(fā)達的養(yǎng)豬業(yè)。

　　豬雖然很普通，但一般人家一年到頭卻難得吃幾回豬肉。原因是家里養(yǎng)的豬起碼要長過一百二三十斤才能“出圈”（殺或賣），平時殺豬家里人一時半會吃不完，一般都是賣了換錢花。惟獨過年（春節(jié)）是個例外，進了臘月，大部分人家都要殺豬，為過年包餃子、做菜準(zhǔn)備肉料，民間謂之“殺年豬”。

　　殺年豬是為過年做準(zhǔn)備，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后秋等部分分解成塊，和灌制的血腸、粉腸等一起，放進大缸里冷凍貯藏備用。由于漢族民間有正月初一到初五不能動刀剪的習(xí)俗，一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸內(nèi)的盆碗里，至用時拿出來“緩”（解凍融化）一下就可以加工了。東北冬季寒冷，年豬肉從臘月存放到二月初也不會變質(zhì)。精打細算的人家就會把這些肉按“計劃”使用，則漢族民間視為“過年”的整個正月里，都“不斷肉吃”。

　　春節(jié)，過去叫“年”。它的出現(xiàn)，和歷法的出現(xiàn)緊密相聯(lián)。根據(jù)歷法。十二個月為一年。當(dāng)十二個月過完之后，新的一年的頭一天叫“年”。所以，過春節(jié)也叫過年。因為新年伊始，古代又稱元旦、元日、元正、元朔、三元等等。

　　1912年中華民國成立，南京國民政府宣布在全國范圍內(nèi)改行公歷。為避免與公歷的“年”相混淆，就把陰歷正月初一改稱“春節(jié)”。但在榮成，無論是機關(guān)職員，還是普通百姓，仍把春節(jié)看成是真正意義上的年，仍然習(xí)慣稱春節(jié)為過年。

　　殺豬在東北農(nóng)家算是一件大事，因為一般人家每年也就是一兩次，幾乎相當(dāng)于過節(jié)。每個村屯里都有擅長殺豬的人，由他們“掌刀”，不僅干得干凈麻利，而且不“糟踐”（浪費）有用的東西，把豬的肉和頭、蹄、下水（內(nèi)臟）、血、骨頭等各部分收拾得井井有條，分門別類，各持其用，拿民間的話說是“能多殺出來五斤肉”。

　　當(dāng)然，請這些殺豬的“把式”也要給一定的報酬，通常是把頭、蹄、下水中的一部分贈送其為酬資，殺豬者也并不推辭，因為這是約定俗成的慣例。在殺豬的這天，主家都要請至近親友前來聚宴，既為聯(lián)絡(luò)感情，也是表示慶賀。東北至今還有專門經(jīng)營“殺豬菜”的飯館，在某些方面就是沿用民間的這種風(fēng)俗。

　　你可能也喜歡：
　　南通人春節(jié)吃什么過節(jié)
　　四川春節(jié)吃什么：香腸和臘肉
　　春節(jié)食俗：北京春節(jié)吃什么
　　傳統(tǒng)美食：春節(jié)吃什么？