潮汕春節(jié)食俗，潮汕年夜飯吃什么

　　愛(ài)吃、會(huì)吃的廣東人，日常飲食十分豐富營(yíng)養(yǎng)，而到了新春佳節(jié)這么隆重的年節(jié)，更有著許多必備的美食。并且，過(guò)年期間廣東人的美食不僅是好吃，更要講究“意頭”，許多都寓含著吉祥的意義。那么今天的傳統(tǒng)節(jié)日就為你介紹，廣東潮汕春節(jié)食俗，一起來(lái)看看潮汕年夜飯吃什么。

　　潮汕人在形容酒菜肉豐盛程度的時(shí)候，張口就會(huì)祝：“滂沛過(guò)廿九夜”或者“滂沛過(guò)三十夜”，這里的“廿九夜”或“三十夜”指的就是“過(guò)年夜”（除夕），實(shí)際上它指的是過(guò)年夜所吃用的飯菜；由此可知潮俗時(shí)過(guò)年夜以及這頓飯菜重視的程度。

　　潮汕人認(rèn)為，年夜飯是對(duì)于全年勞動(dòng)成果總結(jié)的一種反映。如果當(dāng)年家庭收入特別好，人們便會(huì)做10樣菜、12樣菜慶祝一番，家庭寬裕的更有多至24樣菜的；而若反之，也可節(jié)儉到6樣菜或4樣菜，這就看各家的具體情況了。

　　潮汕年夜飯，第一要事是有魚(yú)，這是千萬(wàn)不能疏忽的，這是寓意著大吉大利的“年年有魚(yú)”；第二是年菜中要有大蒜，將它獨(dú)自煎炒成二盤(pán)也可，或?qū)⑺馊~、蒜頭混在魚(yú)、蝦、肉中蒸煮炒也可，其寓意是祈望來(lái)年“有錢(qián)可算”，即意味著特有大把大把的銀兩或鈔票可點(diǎn)算，可收入；其三是必須要有雞或其它禽類，這其中講究的意思是“金雞報(bào)曉”或“金雞報(bào)春”，是希望下一年有個(gè)好的開(kāi)頭。

　　同時(shí)，潮汕年夜飯中還要有米粉纖、面線煮雞蛋、蝦、肉片等，這是因?yàn)榧壹覒魬艟欣夏耆?，碗子里一條條長(zhǎng)長(zhǎng)的米纖，象征著祝賀他們健康長(zhǎng)壽，富貴百歲。年飯上又要有魚(yú)丸或者是本地特有的手拍牛肉丸、豬肉丸之類，其用意就是祝賀一家子“團(tuán)團(tuán)圓圓”。

　　此外年夜飯還要準(zhǔn)備一大碗子甜湯料，舉凡白果、蓮子、百合、芋泥什么的都行，任由主人選擇。在年飯餐桌中央還會(huì)放置一個(gè)火鍋，它是年飯“圍爐”活動(dòng)的核心部分，火鍋材料則盡是香菇、針菜、野生蝦、魚(yú)餃、墨斗丸、涮羊肉片、動(dòng)物內(nèi)臟等。

　　通常潮人的年宴上還會(huì)有炒雞蛋或炒鴨蛋，那金黃的顏色會(huì)讓人賞心悅目，從而增添了一份吉祥氣氛。年夜菜中又總有一道為豬肉炒芥蘭，這是潮菜菜譜上的一種習(xí)慣配搭。還有“五牲”、“三牲”食品，還有魚(yú)翅等生猛海鮮。即使現(xiàn)在許多潮汕人家會(huì)選擇到酒店餐館吃年飯，想吃什么都可吃到，但上述提到的幾樣食品，卻總還會(huì)出現(xiàn)在人們必點(diǎn)的菜之中。

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