各具特色的廣西飲食文化
2015-05-30 21:19:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
廣西和廣東一樣是個(gè)神奇的省市,遍地的美食和熱情的人們,讓你如同置身于自己的家中那么舒適。廣西最出名的莫過(guò)于各種各樣的米粉,比如南寧的老友粉、桂林的桂林米粉、柳州的螺螄粉……光是想想就讓人垂涎欲滴。
那么,接下來(lái)就和小編一起到廣西文化里了解可口的廣西飲食文化吧!
廣西簡(jiǎn)稱(chēng)桂,位于中國(guó)南部,西南與越南接壤,南瀕北部灣。廣西是一個(gè)多民族自治區(qū),除漢族外,主要聚居著壯、瑤、苗、侗、彝等十一個(gè)少數(shù)民族。廣西地形復(fù)雜且地處亞熱帶,氣溫高雨量足,禽畜種類(lèi)繁多,蔬果四時(shí)不斷。
平原地區(qū)的麻鴨、三黃雞,濱海地區(qū)的海產(chǎn)品,還有環(huán)江菜牛、巴馬香豬、廉州魷魚(yú)、桂林馬蹄、荔浦芋頭、貴縣蓮藕等許多馳名特產(chǎn),為廣西菜系的形成提供了扎實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。各民族依自己的風(fēng)俗習(xí)慣和嗜好,創(chuàng)造出了多姿多彩、具有濃厚民族特色的傳統(tǒng)食品。
廣西菜又稱(chēng)桂菜,起源于宋、元時(shí)期,清光緒年間,北海、龍州、梧州、南寧先后辟為通商口岸,飲食市場(chǎng)日益興盛,推動(dòng)了烹飪技藝的發(fā)展??箲?zhàn)期間,全國(guó)不少烹飪高手來(lái)到廣西,各派餐館林立,名師收徒傳藝,廣西菜得以博采眾長(zhǎng)、豐富發(fā)展。桂菜兼收并蓄了其它地方菜肴的特長(zhǎng),利用廣西的天然產(chǎn)品為主料,逐步形成了5種流派風(fēng)味菜。
桂北風(fēng)味,以桂林、柳州地方菜組成,口味醇厚,色澤濃重,善燉扣,嗜辛辣,尤擅于以山珍野味入菜;桂東南風(fēng)味,包括南寧、梧州、玉林一帶的地方菜,用料比較廣泛,口味以清淡為主,以粉食為代表的各種風(fēng)味小吃,更是樣多味美。
桂西風(fēng)味菜,包括百色、河池一帶的地方菜,帶有濃厚的民族風(fēng)味,善長(zhǎng)眾菜合調(diào),粗菜細(xì)做;海濱風(fēng)味,以北海、欽州、防城地方菜組成,講究調(diào)味,注重配色,擅長(zhǎng)海產(chǎn)品制作;少數(shù)民族菜,講究實(shí)惠,取材奇特,制法極有個(gè)性,富有山野風(fēng)味。尤其對(duì)野生魚(yú)種、山間珍菌、田埂野菜、鄉(xiāng)村土雞情有獨(dú)鐘。
總的講,廣西的菜肴,多以本地盛產(chǎn)的山珍、水產(chǎn)和禽畜肉為原料,還常以嶺南佳果諸如荔枝、芒果、菠蘿等入菜。一般以豬、雞、狗、牛、羊、鴿、咸淡水族為常宴;以山珍(果子貍、穿山甲、鷹嘴龜、水魚(yú)、山瑞、蛤蚧、竹鼠、鷓鶘、蛇類(lèi))和名特水鮮(對(duì)蝦、螃蟹、文蛤、鮑魚(yú)、鯆魚(yú)、嘉魚(yú)、鯰魚(yú)、娃娃魚(yú)、桂魚(yú)等)為上品。廣西名菜既有粵菜的特色,又區(qū)別于粵菜,技藝上多用蒸、燉、燜、焗、炒、炸等方法,口味以清甜、鮮香、微辣、脆嫩為主,講究鮮、嫩、爽、滑,原汁原味。
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