各具特色的廣西飲食文化

　　廣西人大都愛吃酸，酸食品有酸魚、酸肉、酸鴨、酸鵝、酸鳥、酸蝦糟、酸菜等。將肉洗凈，切成一斤左右的若干塊，放入適量的鹽，再用糯米飯（或炒糯米粉）拌和酒、姜、辣椒等抹在肉上，然后一層一層地碼入壇中，最上層用糯米飯完全履蓋腌肉，然后蓋好壇蓋，并經(jīng)常保持壇糟有水，以免漏氣使肉變質(zhì)。

　　腌魚、鴨、鵝、鳥時，先剖腹除去內(nèi)臟，用鹽腌一兩天，然后晾至半干，伴以糯米飯和甜酒曲、生姜、辣椒等佐料即可入壇。一般腌十天半月即可食，腌一年后味道最佳。酸魚、酸肉食用時一般不煮熟，拿出來即可食，或放在火上烤食。有客人來則油煎而食，美味可口。

　　桂林米粉以其獨特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揉成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、圓細(xì)、爽滑、柔韌。米粉的風(fēng)味吃法多樣，最講究鹵水的制作，以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等。

　　廣西糯米制品很多，八寶飯、蒸肉粽、糯米飯是各族人民的最愛。侗族人將糯米用清水泡脹，翌日清晨把米濾干，放進(jìn)鍋內(nèi)蒸熟。蒸糯飯又干又柔軟，把它裝在大白瓜殼內(nèi)，可以保持飯的溫軟。每到用餐時，各人先把手洗干凈，就可以用手從瓜殼內(nèi)抓坨坨飯吃了。

　　廣西的豆制品多數(shù)起源于民間，也有部分品種出于寺院。唐宋以來，隨著佛教在廣西盛行，作為素食之一的豆類制品蓬勃興起，出現(xiàn)一批名噪一方的豆類制品。其中桂林腐竹、腐乳，梧州豆?jié){、豆腐花，以及黃姚豆豉、龍州南粉、全州五香豆腐干、桂嶺油炸豆腐等最負(fù)盛名，影響最大。產(chǎn)品暢銷全國各地，出口港澳、東南亞和西歐，深受消費者歡迎。

　　壯族臘鴨系廣西著名傳統(tǒng)臘制品，靖西是廣西的邊陲縣，全縣河流縱橫，水源豐富，適宜水禽養(yǎng)殖，是廣西麻鴨的主要產(chǎn)地。靖西臘鴨加工歷史悠久，花色品種豐富。不同品種，加工方法也各有獨特之處。剔骨臘鴨主要有臘鴨餅、葫蘆鴨、封鴨等；帶骨臘鴨有馬鞍鴨、半邊鴨、葵扇鴨等。臘鴨形狀各異，干爽適度，富有臘香，需經(jīng)烹飪后方可食用。

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