豐富多彩的東鄉(xiāng)族的特色飲食

　　“民以食為天，物以稀為貴?！笔澄飳θ祟悂碚f是必不可少的，中國人最喜歡的就是吃，各地也有屬于自己的遠(yuǎn)負(fù)盛名的小吃，比如閩南人愛吃海鮮，口味清淡，四川人愛吃辣等等，那么，你想知道東鄉(xiāng)族的特色飲食嗎？就跟著小編一起看看東鄉(xiāng)族文化吧！

　　東鄉(xiāng)族人聚居在甘肅中部干旱腹地的群山叢嶺中，周圍的四條河把東鄉(xiāng)圍得嚴(yán)嚴(yán)實實：北依黃河，西濱大夏河，北臨洮河，南靠廣通河。

　　東鄉(xiāng)族的日常飲食多為小麥、青稞、玉米、豆子、谷子、蕎麥、胡麻和沙甜肥大的“東鄉(xiāng)土豆”?！皷|鄉(xiāng)土豆”水少面飽，沙而甜，含淀粉量高，東鄉(xiāng)人常用土豆作點心、醋、粉條等多種食品，深受人民喜愛。

　　副食是鮮嫩醇香的“棧羊”、牛、雞、蛋、蔬菜和瓜果。飯菜合一、多原料合烹是東鄉(xiāng)族飲食的顯著特色。如青稞炒面，拌胡麻煮的稠湯；嫩麥穗煮熟磨成長“麥索”，拌炒菜、油辣子、蒜泥合食；青稞、豆子混合磨粉，用酸漿水和勻做成面疙瘩；面粉攪成糊，加土豆丁和酸漿水制成的“散飯”；稠面漿加韭菜、胡蘿卜、咸菜、蔥花、辣椒、蒜泥、酸漿水做的“攪團(tuán)”；牛羊頭蹄湯加各種糧食煮成的“羅波弱粥”。

　　東鄉(xiāng)族飯食中也有單料單做的，如青稞發(fā)酵后蒸熟的“鍋塌”，硬面團(tuán)放在瓊鍋中焐熟的“瓊鍋饃”，發(fā)芽小麥磨漿夾在兩層薄餅中烙熟的“芽嘗”，小米面用滾開水?dāng)嚦珊隣钤诳欢挫墒斓摹懊酌娓C窩”。由于許多糧食事前都要粉碎，所以東鄉(xiāng)族中每戶都有一副小石磨，相當(dāng)精巧。在日常飲食中，東鄉(xiāng)人特別偏愛土豆制品，幾乎餐餐不離。有時在炕火灰中焐，有時放在火上烤，有時加羊肉絲炒，有時煮爛用青稞面、酸菜、蒜泥拌吃，真是百變百吃不厭。

　　東鄉(xiāng)族的飲食方式
　　東鄉(xiāng)人一日三餐，都是盤腿坐在炕上圍著炕桌吃。婦女一般另席就餐。凡有客人到家，一定要讓客人在炕上的首位坐下（坐位以炕內(nèi)靠墻的為首位），然后端上蓋碗茶、面餅、麥索、辣子炒土豆等款待客人?！胞溗鳌笔菛|鄉(xiāng)族風(fēng)味食品，將還沒有完全成熟的青稞或大麥，摘下來蒸熟，用小石磨碾制成筷子頭大小的柱狀體，拌上大蒜、辣椒面吃，獨(dú)具地方特色，是東鄉(xiāng)人用以待客的珍貴食品。有時也用油香、手抓羊肉、雞肉等待客。

　　東鄉(xiāng)族的陪客習(xí)俗也很有特色，男客人由男主人招待。一般男主人在炕邊給客人添茶取飯，自己不坐也不吃，婦女一般避而不見；女客人由女主人招待，女主人可以陪同客人坐下一起吃。

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