水族飲食千挑萬(wàn)選的特色美食
2015-04-28 16:13:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
水族酸湯
水族酸湯極有特色,有辣酸(辣椒制成)、毛辣酸(西紅柿制成)、魚酸(魚蝦制成)、臭酸(豬、牛骨熬制而成)等多種。其中以辣酸為最常用。辣酸用新鮮紅辣椒加工制成。其制作方法是:將新鮮紅辣椒淘洗干凈,加水用磨子磨成漿,加入大量甜酒(或糯米稀飯),放入泡菜壇中密封,經(jīng)發(fā)酵,即成美味酸湯。
食用時(shí),把白菜、青菜、嫩竹筍、大葉韭菜、廣菜等各種蔬菜煮熟,舀適當(dāng)酸放入,煮開即可。以糊辣椒面、鹽巴并舀一點(diǎn)菜湯調(diào)成蘸水,吃菜時(shí)要就著蘸水吃,其味鮮美,極為開胃。極少有炒菜,一年四季都吃“火鍋”,一大鍋酸湯加蘸水幾乎就是每日不變的菜肴。即使偶有豆腐、肉或魚,也習(xí)慣加入菜中,煮成一鍋沾蘸水吃。
主食—呵況
呵況是水語(yǔ),意指糯米飯。這種糯米飯不是尋常的糯米飯,它的加工程序比較多。水族人在稻谷成熟的時(shí)候,要過(guò)“新米節(jié)”,慶賀豐收。這個(gè)節(jié)日有兩大特色,一是節(jié)日輪流過(guò),二是吃“呵況”。
當(dāng)田里的糯谷八成熟時(shí),主人就下田選折飽滿的谷穗,將一把把的折糯稻穗連谷草一起放入鍋里煮。一家蒸飯,滿寨飄香。這種糯飯?zhí)貏e香,吃起來(lái)口感格外好。呵況蒸好后,以穗桿編成碗,開甑第一碗,要恭敬地?cái)[上供桌敬祖宗。來(lái)過(guò)吃新米。糯米飯是節(jié)慶主食,也用于祭祀,故又戲稱“鬼米”。
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