水族飲食千挑萬(wàn)選的特色美食

　　水族酸湯
　　水族酸湯極有特色，有辣酸（辣椒制成）、毛辣酸（西紅柿制成）、魚酸（魚蝦制成）、臭酸（豬、牛骨熬制而成）等多種。其中以辣酸為最常用。辣酸用新鮮紅辣椒加工制成。其制作方法是：將新鮮紅辣椒淘洗干凈，加水用磨子磨成漿，加入大量甜酒（或糯米稀飯），放入泡菜壇中密封，經(jīng)發(fā)酵，即成美味酸湯。

　　食用時(shí)，把白菜、青菜、嫩竹筍、大葉韭菜、廣菜等各種蔬菜煮熟，舀適當(dāng)酸放入，煮開即可。以糊辣椒面、鹽巴并舀一點(diǎn)菜湯調(diào)成蘸水，吃菜時(shí)要就著蘸水吃，其味鮮美，極為開胃。極少有炒菜，一年四季都吃“火鍋”，一大鍋酸湯加蘸水幾乎就是每日不變的菜肴。即使偶有豆腐、肉或魚，也習(xí)慣加入菜中，煮成一鍋沾蘸水吃。

　　主食—呵況
　　呵況是水語(yǔ)，意指糯米飯。這種糯米飯不是尋常的糯米飯，它的加工程序比較多。水族人在稻谷成熟的時(shí)候，要過(guò)“新米節(jié)”，慶賀豐收。這個(gè)節(jié)日有兩大特色，一是節(jié)日輪流過(guò)，二是吃“呵況”。

　　當(dāng)田里的糯谷八成熟時(shí)，主人就下田選折飽滿的谷穗，將一把把的折糯稻穗連谷草一起放入鍋里煮。一家蒸飯，滿寨飄香。這種糯飯?zhí)貏e香，吃起來(lái)口感格外好。呵況蒸好后，以穗桿編成碗，開甑第一碗，要恭敬地?cái)[上供桌敬祖宗。來(lái)過(guò)吃新米。糯米飯是節(jié)慶主食，也用于祭祀，故又戲稱“鬼米”。

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