你所不知的蒙古族茶文化

　　蒙古民族喜好磚茶的習(xí)俗，究竟源于何時(shí)，無法考證。但是，在歷史上磚茶得寵于蒙古族人民。據(jù)記載，清朝康熙時(shí)代，內(nèi)地一些商人攜帶磚茶、米面、布帛雜物等到蒙古腹地，易去蒙地各種物產(chǎn)。其中除以米面、布帛直接易皮毛外，其余雜物均以磚茶定其價(jià)值。磚茶有“二四”、“二七”、“三九”之別。所謂“二四”，就是每箱可裝二十四塊磚茶，價(jià)值約三十三元（銀元），每塊磚茶重五斤半，價(jià)值一元二、三角?！叭拧辈鑴t每塊約價(jià)值六角左右，亦當(dāng)做一元幣通行。有時(shí)，磚茶價(jià)值急劇提高，一些商人深入偏辟地區(qū)以較少的茶，換取較多的畜產(chǎn)品，以一塊磚茶換一只羊、換一頭牛的事屢見不鮮。從那時(shí)起，草原上就產(chǎn)生了以磚茶代替全羊饋贈(zèng)親戚朋友的習(xí)俗。

　　在蒙古民族通常飲用的磚茶中，最受歡迎的是湖北所產(chǎn)，帶有“川”字記號(hào)的磚茶。此茶以鄂南山區(qū)優(yōu)質(zhì)老青茶為原料，按傳統(tǒng)加工工藝精制而成。磚形為扁薄長(zhǎng)方體，其外形緊結(jié)平整，內(nèi)質(zhì)味正醇濃。具有生津止渴、清心提神、暖身御寒、消脂祛膩等飲用功效。是高脂飲食地區(qū)的最佳飲料，也是傳統(tǒng)出口產(chǎn)品，深受國(guó)內(nèi)外飲用者歡迎。

　　蒙古族牧民日常飲用的茶有三種：奶茶、酥油茶、面茶。蒙語稱奶茶為“蘇臺(tái)茄”，酥油茶為“希日陶斯臺(tái)茄”，面茶為“珠通茄”。在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，牧民們還摸索出了豐富的熬茶技術(shù)。煮奶茶，通常是將青磚茶或黑磚茶搗碎，抓一把茶裝在小布袋里（也可不裝袋），放入開水鍋里煮，茶在鍋里翻滾時(shí)，要不斷用勺子攪拌，三四分鐘后，即把新鮮牛奶徐徐加入。鮮奶與水的比例，可根據(jù)自己的條件和習(xí)慣。

　　奶茶開鍋后，又以勺頻頻翻攪，待香氣撲鼻時(shí)，即成。一般為淺咖啡色。喜歡咸的加點(diǎn)鹽，喜歡甜的加點(diǎn)糖，還有的在喝茶時(shí)隨用隨加。此外，有的地方把炒米或小米先用牛油或黃油炒一下，再放進(jìn)茶里煮。這樣既有茶香味，又有米香味，可口綿甜，增加食欲。酥油茶是在已經(jīng)配制好的奶茶里，再適量放入酥油、紅糖即成。這種茶在隆重的場(chǎng)合上飲用的較多，民間一般不多熬制。面茶的熬制方法較復(fù)雜：先將青稞面或麥面用油炒熟，再把事先熬好的紅茶澄清倒入，攪動(dòng)后成為比奶茶略稠狀為宜。面茶既當(dāng)茶又可當(dāng)飯，是牧民冬季食用的茶食。這些種類繁多的茶，獨(dú)具風(fēng)味，細(xì)細(xì)品嘗起來，真是一種特殊的享受。

　　煮奶茶看起來比較簡(jiǎn)單，其實(shí)滋味的好壞，營(yíng)養(yǎng)成分的多少，與煮茶時(shí)用的鍋，放的茶，加的水，摻的奶，燒的時(shí)間，以及先后次序都有關(guān)系。如茶葉放遲了，或者將加入茶與奶的次序顛倒了，茶味就會(huì)出不來。而燒煮時(shí)間過長(zhǎng)，又會(huì)使奶茶的香味逸盡。蒙古族人認(rèn)為，只有器、茶、奶、鹽、溫五者相互協(xié)調(diào)，才能煮出香甜相宜、美味可口的奶茶。為此，在蒙古族中，大凡姑娘從懂事起，做母親的就會(huì)悉心向女兒傳授煮茶技藝。當(dāng)姑娘出嫁時(shí)，在新婚燕爾之際，也得當(dāng)著親朋好友的面，顯露一下煮茶的本領(lǐng)。要不，就會(huì)有缺少家教之嫌。

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