香煎芙蓉蛋是什么菜系的？

　　有句老話說(shuō)“民以食為天”，中國(guó)飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的發(fā)展。依附著獨(dú)特的烹飪技術(shù)使每個(gè)人品嘗后都回味無(wú)窮。有這樣一道菜—香煎芙蓉蛋，它外層嫩滑，蛋香濃郁。是不是讓人很有食欲呢，讓我們一起來(lái)看看它的制作方法吧！

　　香煎芙蓉蛋是廣東地方菜，屬于粵菜系，用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調(diào)味料等拌勻煎制而成。香煎芙蓉蛋菜成塊狀，兩面金黃，各種副料裹藏于蛋塊之中，互相交錯(cuò)，外層嫩滑，蛋香濃郁，很受歡迎。

　　“香煎芙蓉蛋”用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調(diào)味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀，兩面金黃，各種副料裹藏于蛋塊之中，互相交錯(cuò)，外層嫩滑，蛋香濃郁，乃廣州筵席名菜。

　　主要食材：雞蛋液、精鹽、叉燒肉、味精、熟鮮筍肉、胡椒粉、水發(fā)香菇、芝麻油、蔥絲、花生油。

　　制作方式：

　　1、叉燒肉、香菇、鮮筍分別切成中絲。筍絲放入沸水鍋里焯約30秒鐘，取出，抹干。雞蛋液、精鹽、芝麻油拌勻，加叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成“雞蛋料”。

　　2、炒鍋用中火燒熱，下花生油25克，將鍋端離火口，用鐵勺取雞蛋料分6份放入鍋內(nèi)，隨即端鍋回爐，邊煎邊下油15克，煎至金黃時(shí)，翻轉(zhuǎn)，再煎另一面，續(xù)下油15克，也煎至金黃色。最后下油5克，煎至熟透。裝盤時(shí)，按三、二、一塊從下往上堆砌。

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