水煮牛肉是什么菜系的?
2015-09-02 16:20:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
漢族傳統(tǒng)名菜,屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟,故名水煮牛肉。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片,盛在碗里,加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色,再下花椒、蔥段、萵筍片炒香,加肉湯燒開,將牛肉片下鍋,煮至肉片伸展,外表發(fā)亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。此菜麻辣味厚,滑嫩適口,香味濃烈,具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)味。水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》。
營養(yǎng)價(jià)值:牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
原料:
嫩牛肉,芹菜,青蒜,白菜心,豆瓣醬,醬油,料酒,花椒粉、辣椒粉、花椒粒,干辣椒,姜,蒜,胡椒粉、鹽、水淀粉、雞粉。
制作方法:
1、將牛肉切成薄片;用醬 油、料酒、水淀粉拌勻。
2、青蒜、芹菜、白菜心洗凈切成5公分左右的段或塊;蒜剝好后切片。
3、炒鍋上火,放油燒熱, 放花椒粒和干辣椒炸香呈棕紅色,將花椒、辣椒撈出(別糊了)。
4、下青蒜、芹菜炒熟,撈出待用。
5、炒鍋中油再燒熱,下豆瓣醬 炒出紅色,加湯(可以用開水加雞粉)燒開,倒入青蒜、芹菜,加醬油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片燒開,加白菜再燒開,撈出盛入碗中待用。
6、將鍋中剩余的燙燒開,下牛肉片,用筷子輕輕撥散,開后轉(zhuǎn)用小火,煮至牛肉片剛熟,撈起放在白菜上。
7、將辣椒粉、花椒粉放在小碗中??;將炒鍋洗干凈,放油燒熱,將燒熱后的油倒在辣椒、花椒粉上。
8、趁熱將辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。
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