特色美食：荔枝肉是什么菜系

　　一方水土養(yǎng)一方人。每一個(gè)地區(qū)都有自身所獨(dú)特的特色菜，也許是一道，也許是兩道，更多的是好幾道。是一個(gè)地區(qū)著名的菜肴，也是一個(gè)地區(qū)的標(biāo)榜。
　　那么，特色美食荔枝肉是什么菜系的？又是哪里的菜肴呢？且隨小編一起去中國(guó)飲食文化看看吧！

　　荔枝肉是福建省福州、莆田等地漢族傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調(diào)后因外形型似荔枝而得名。但如今許多餐館已使用土豆代替荸薺。荔枝肉獨(dú)具閩菜特點(diǎn)，味道酸甜可口。

　　制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當(dāng)，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調(diào)料即成。

　　主要食材：豬瘦肉，蔥段，蒜瓣，荸薺，醬油，香醋，白糖，紅曲粉，濕淀粉，骨湯，麻油，熟豬油等

　　制作方式：
　　1、將豬瘦肉洗凈，先切成大約長(zhǎng)10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5寬、0.8厘米的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成長(zhǎng)2.5厘米，寬1.5厘米的斜形塊。荸薺切厚片，一并和肉塊用紅曲粉、濕淀粉（30克）抓勻。蔥白切寸段，蒜頭切米。

　　2、炒鍋放在旺火上，下豬油燒到八成熱時(shí)，把掛勻濕淀粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，待肉片出現(xiàn)荔枝形狀時(shí)，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕淀粉（5克）調(diào)稀勾芡，倒進(jìn)荔枝肉、荸薺，加入豬油15克，翻炒幾下，裝在盤(pán)中即成。

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