美味勁爆:油潑面的來歷
2015-09-18 17:29:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
油潑面,顧名思義就是面煮熟了撈起來,拿同樣是已經(jīng)加熱過到滾燙的油,往面上一潑,然后發(fā)出“滋滋滋”的聲音,并伴隨美妙的味道,然后就可以開吃了。我想說,中國飲食文化太厲害了,復(fù)雜的也有,簡單的也有,每一個都是一個傳說。
油潑面,漢族傳統(tǒng)風(fēng)味面食,陜西很有特色的一種主食。油潑面又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。
油潑面是一種很普通的面食制作方法,將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里,將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上,用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上,頓時熱油沸騰,將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光,隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
面條是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來;秦漢時代稱之為“湯餅”,屬于“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”,意為下入鍋內(nèi)久煮不斷;宋元時代又改稱為“水滑面”。據(jù)元代韓奕所著《易牙遺意》記載:“水滑面:用十分白面揉搜成劑。一斤作十數(shù)塊。放在水中,候其面性發(fā)得十分滿足,逐塊抽拽,下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好?!?/p>
清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說略》中記載更為詳細:“其以水和面,入鹽、堿、清油揉勻,復(fù)以濕布,俟其融和,扯為細條。煮之,名為楨面?!睍羞€指出:“作法以陜西朝邑、同州為最佳?!标P(guān)于楨條面的形狀,書中說道:“其薄等于韭菜,其細比于掛面,可以成三棱之形,可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之類”。同樣一塊面,能扯抻成多種不同的形狀,可見技術(shù)的精湛非同一般。
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