北京小吃：鹵煮火燒的由來

　　鹵煮火燒只是聽這名字便知道其中的步驟就是煮。鹵煮火燒是老北京一款有名的漢族傳統(tǒng)小吃，這美味程度讓人路過一家店鋪聞到味道就不禁停留下來多聞幾下。本期小編就帶你去京菜文化看看鹵煮火燒的由來。

　　最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉?！睋?jù)說在清朝光緒年間，河北三河縣有位姓趙的人和如今“小腸陳”的鼻祖陳玉田的祖父陳兆恩一起賣蘇造肉。因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，普通人吃不起，所以他們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計(jì)沒幾個(gè)不好吃鹵煮火燒的。

　　鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以多種調(diào)料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，口味獨(dú)特。

　　豬肺含有大量人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。

　　豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴、止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

　　豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分。可以補(bǔ)虛損，健脾胃。

　　鹵煮火燒，又名鹵煮小腸，簡(jiǎn)稱鹵煮，是北京的一道傳統(tǒng)小吃，已有百年歷史。其主要原料是豬腸、豬肺、豬肝和豆腐，用大鍋鹵制后，與戧面火燒一同切塊，再放入適量的腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜泥、醋、香菜等等，從大鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，頓時(shí)香氣四溢，待火燒變軟后即可食用。

　　一碗熱騰騰的鹵煮端上來，火燒、豆腐、肺頭都吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸，酥軟、濃郁，滿口脂香。就是這樣一道早已街知巷聞的傳統(tǒng)美食，曾幾何時(shí)也是只有皇帝才能享受的“御膳”

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