京菜的飲食風俗是什么，你可知道？

　　在一個地方最能展現(xiàn)當?shù)厝说拿耧L民俗的就是他們的飲食了，在北京地區(qū)歷經(jīng)歲月沉淀的京菜文化形成更是和北京老百姓的飲食風俗息息相關。是我們了解北京人民日常生活的一個重要途徑，下面就一起看看京菜代表的飲食風俗。

　　飲食風俗
　　舊北京的居民貧富懸殊，飲食上差別很大。官僚、巨商們居住的大宅門里，吃喝極為講究；而一般市民，大多是饑一頓、飽一頓，終年以棒子面（即玉米面）窩窩頭就咸菜度日。1949年以后，北京人的飲食才發(fā)生了巨變。

　　來京定居的人超過了原有居民，飲食習俗日趨復雜，除了少數(shù)節(jié)日有特定的食俗外，日常飲食、節(jié)假日飲食皆是各隨其好，沒有任何統(tǒng)一的“規(guī)格”。一般來說，居民之間的飲食水平差距不大。大米的消費量比例逐年增大，尤其喜食質量上好的圓粒大米；棒子面成了飲食中的點綴。一年四季，蔬菜、魚、肉供應充足。

　　北京人日食三餐，以午、晚為主。早飯稱早點，或去早點鋪購買，或在家吃頭天的剩飯。舊時大宅門里的早點多由指定的早點鋪子送早點上門，品種也是市面上常見的燒餅、炸糕、粳米粥之類。

　　有地位的人家認為油餅是大路貨，是不吃的。從前的下層市民，很少吃到大米和白面，午、晚飯的主食主要是窩窩頭或菜團子、“貼餅子”（即一面焦黃的玉米面餅子）。經(jīng)濟條件好的，能吃到機米（糙米）飯，吃粥（又有大米粥、小米粥、高粱米粥、綠豆粥、玉米面粥之分）或熱湯面（有白面或雜面之別）。

　　菜肴多是用蘿卜、白菜、土豆、西紅柿熬菜或生拌黃瓜、拌白菜心、拌蘿卜絲等涼菜，也有以醬豆腐、臭豆腐（腐乳）、韭花醬、芝麻醬、辣椒糊及咸菜佐食的。極少吃炒菜。即便吃炒菜，也多素炒。

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