京菜代表菜都有哪些，你知道嗎？

　　中國飲食文化里具有特殊地位的北京菜，經(jīng)過不同民族，不同地域的交合還有特殊的宮廷菜系的融合，慢慢形成如今的京菜文化。在這個歷史過程中，不同的文化沖擊，不斷有新的花樣，不同的口味誕生，知道今天成為京菜的一個個代表。

　　北京菜的特點是：北京菜、山東菜、清真菜、官府菜的大融合，以油爆、鹽爆、醬爆、湯爆、水爆、鍋爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹調(diào)方法為見長；取料廣泛，花色繁多，調(diào)味精美，口味以咸、甜、酸、辣、糟香、醬香為特色。擅長烹制羊肉菜肴，如涮羊肉等。以豬肉為原料的菜肴，采用白煮、燒、燎的烹調(diào)方法，更是獨創(chuàng)一格。

　　烤鴨必須用北京填鴨，經(jīng)過宰殺、打氣、掏膛、燙皮、打糖、涼皮、烤制、片鴨等工序，制法講究，做工精細，色澤火紅明亮，皮脆內(nèi)嫩，醇香，配蔥段、甜面醬、荷葉餅佐食，風(fēng)味獨特。烤鴨主要采用掛爐烤，即依靠熱力的反射作用和燃燒的火苗燎烤。鴨子入爐前膛內(nèi)要灌入開水，使鴨子處于內(nèi)煮外烤的狀態(tài)，這樣不僅熟得快，并且可以補充鴨肉內(nèi)的水分，使鴨肉鮮嫩可口。

　　“煳肘”，是北京沙鍋居飯莊“燎法”的代表菜之一，已有200多年的歷史。吃起來帶有一種煳香味，肥而不膩，滋味特殊。

　　“菜包雞”，是將雞脯肉切成條，加入姜末、蔥末、紹酒、白糖、蠔油、味精腌漬1小時，分成12份，分別用凈白菜葉包成長方形，然后掛上一層蛋清糊，放入油中炸熟呈淡黃色撈出，配花椒盤上桌。此菜做法別致，外皮酥香，雞鮮嫩，突出本味，是北京的風(fēng)味菜肴。

　　“涮羊肉”又稱“羊肉火鍋”，是北京的傳統(tǒng)風(fēng)味，歷史悠久，數(shù)東來順羊肉館制作的為最佳，素以選料精細，肉片薄勻，調(diào)料多樣而著稱。原料是用內(nèi)蒙集寧產(chǎn)的小尾巴綿羊，只用其“上腦”、“小三岔”、“磨襠”、“黃瓜條”等五個部位肉。

　　“三不粘”是一道風(fēng)味獨特的甜菜，屬于“軟炒”，類似北方“熘黃菜”的制法，呈軟稠的流體狀，入口綿軟柔滋味香甜，營養(yǎng)豐富。用羹匙舀著吃，一不粘盤，三不粘匙，三不粘牙，故稱“三不粘”。此菜用料雖然簡單，但制作技術(shù)要求很高，火候、用料比例和推炒手法都很關(guān)鍵。

　　“汽鍋雞”原為云南地方風(fēng)味菜肴，北京的康樂餐館根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖兑?，做了適當(dāng)改進推出此菜，得到了廣大食客的贊譽，逐成該店名菜。此菜做成后，原鍋上桌，雞肉酥爛，原汁原味，醇厚鮮美。

　　“糟熘魚片”，是北京各大飯莊博采江、浙、湘、贛烹調(diào)技術(shù)之精華而形成的傳統(tǒng)名菜。成菜潔白純凈，魚片柔軟滑嫩，口味清淡微甜，糟香濃郁。

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