品種繁多的梅州特色小吃

　　粵菜是中國漢族四大菜系之一，其中客家菜占很大的比重，雖然起步晚，但是影響深遠(yuǎn)，特別在國外基本都是粵菜，而粵菜中梅州菜也是其中的一份子，而梅州更是客家菜的代表，想要了解一下梅州的特色小吃的話，本期飲食文化為你解析。

　　客家仙人粄
　　梅州客家人的仙人粄是以仙人草為主要原料制成的，仙人草又稱涼粉草，喜生于坡地、溝谷之中，怡味甘涼，有清熱解暑功效。制作仙人板方法簡便，先用干燥的仙人草放入鍋中熬煎，火候到一定程度時(shí)，將草漬撈起，再將仙人草湯過濾，然后倒入適量淀粉或者米粉和紅薯粉，并加熱不斷攪拌，待湯液變成糊狀后即倒入瓷缽內(nèi)冷卻，便成了仙人板。隨著現(xiàn)代工藝的改良，有些地區(qū)用仙人草制作出仙人粄粉，大大簡化了制作過程。經(jīng)過冷卻后的仙人板呈黑色凝膠狀，食用時(shí)可盛于碗中，用小刀搞碎，配以蜂蜜（或白糖）和香露，甘、香、韌、滑而又帶有“仙人草”特有的香味。既能解饑渴，又有清熱驅(qū)暑、助消化、降血脂、治糖尿病等多種功效。
    制作仙人粄的主要原料仙人草在《中國醫(yī)學(xué)大詞典》中記載：“莖葉秀麗，香猶藿檀，夏日取汁，凝堅(jiān)成冰”，有“澤顏、療饑”之功效。據(jù)專家研究，常吃仙人粄有止渴、解暑、生津功效，對高血壓、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、中暑、感冒、糖尿病等都有一定的療效。

　　客家釀豆腐
　　千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時(shí)無麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。

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