其味無窮的禹州特色小吃

　　河南是中華民族的發(fā)祥地，河南洛陽更是歷史很多朝代的首都，四大發(fā)明除了活字印刷，三大發(fā)明都在河南發(fā)明，河南的文化積淀可謂是相當之深厚，美食當然也是非常之豐富的，而在河南中部的禹州更是被譽為華夏第一都，那么禹州的美食怎么樣呢？本期飲食文化為你揭秘。

　　高記油酥燒餅
　　在禹州奎樓街，有一家不足10平米的小店，很多當?shù)厝硕贾?，那里做一種頗具禹州地方特色的風味食品——高記油酥燒餅。高記油酥燒餅有別于其他燒餅的特點是：色澤金黃，薄層重疊，內(nèi)外焦脆，香酥可口。

　　如今的高記燒餅店已經(jīng)是高家的第四代傳人高師傅夫婦在經(jīng)營了。歲月流轉(zhuǎn)，百年前為高家祖輩創(chuàng)下基業(yè)的一個個小小面團，百年后依然在高家后人的手中拿捏玩轉(zhuǎn)。真可謂百年老店，四代相傳，風格不變、手藝更湛。

　　高記油酥燒餅制作工藝嚴格，面粉先要經(jīng)過發(fā)酵，秋冬季節(jié)，和面水更要溫和一些。制作時一定要用油來和面，和好的面上撒些花椒粉，食鹽等調(diào)料，然后拽成面胚，疊層作卷，搟成茶碗口般大小的面餅，再沾上一層芝麻籽，放進特制的吊爐內(nèi)用溫火焙烤。焙烤時上下火勢要均勻，鍋底溫度要適當，一邊翻動，一邊往面餅上刷油，還要嚴格控制焙烤的時間。只有這樣，做出的燒餅才不失高記風味。

　　高記油酥燒餅有咸甜兩種口味任選，來買的顧客絡繹不絕，高師傅每天能賣出幾百個燒餅。高記燒餅因為用油和面，再經(jīng)高溫焙烤，所以保質(zhì)期特別長，做出的燒餅如果裝進食品袋中，即使存放十天半月，也不疲不餿，吃起來和剛出鍋時一模一樣，依然入口酥脆、唇齒留香。

　　高記油酥燒餅店，百年來沒有門頭，沒有字號，就在那巴掌大的小店里，有的是高家傳人一脈相承的傳世手藝和一心要把餅做好的心氣神兒，才有了老百姓的口碑和百年老店的世代傳承。

　　禹州燜子
　　禹州盛產(chǎn)紅薯，用紅薯做成的粉面、粉條和粉皮號稱“禹州三粉”，特別是古城鎮(zhèn)盛產(chǎn)的“古城三粉”更是歷史悠久，遠近聞名。在三粉基礎上又可制作出燜子、涼粉等富有禹州地方特色的風味美食。

　　制作“燜子”，是把當?shù)靥禺a(chǎn)的禹州粉條和紅薯粉芡、蛋清、水加以蔥花、姜末、料酒、小磨香油、精鹽等調(diào)味料調(diào)和均勻，堆成圓盤狀放入蒸籠，大火燜蒸而成，因此得名“燜子”。 禹州燜子色澤鮮美，口感勁道，入口或滑嫩、或焦香，回味無窮。

　　禹州燜子食法多樣，可與多種食材搭配，常見的有煎炒、燜炒和燴菜等。禹州很多菜館都會做燜子，要吃到正宗的，不妨給您推薦一個地方。

　　在禹州東環(huán)路有一家不很起眼的菜館——古城三粉炒菜館，每天這里卻是賓客盈門，人們是沖著這里的禹州特色燜子慕名而來。這是一家以禹州“古城三粉”為原料制作主打菜肴的特色菜館。有多年主廚經(jīng)驗的常師傅親自操刀掌勺，手藝精湛。常師傅是土生土長的“三粉之鄉(xiāng)”——古城人。做燜子是他的拿手戲，煎、炒、燒、燉樣樣精彩。所用燜子選用正宗禹州紅薯粉條和粉面，由該店蒸制而成。推出的花肉炒燜子、煎炒涼粉、生煎粉條等禹州地方特色菜，風味獨特，成為遠近賓客品味“禹州三粉”特色菜的首選之地。

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