安康特色小吃：炕炕饃

　　炕炕饃原名扛炕饃，又叫芝麻饃，是陜西安康的特色風(fēng)味小吃。炕炕饃據(jù)探究有著多年文化歷史，是一種老少皆宜的食品，現(xiàn)已列入中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。下面，就一起來小吃文化大全中尋找答案吧。

　　漢陰炕炕饃是怎么來的呢？據(jù)傳，明成化年間由關(guān)中三原縣遷漢陰西壇的溫氏，善作面食，有一年要送子赴京趕考，為備干糧發(fā)面烙饃，溫母忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。一不小心，將合面案上的菜油碗弄翻，油浸入了面團(tuán)中，她索性把油浸的面團(tuán)揉好放在一邊，重新合面發(fā)面。

　　待面發(fā)好，準(zhǔn)備炕饃時，她無意中將油浸面摻合在一起，搟成一個個薄餅，面上撒些芝麻、五香粉、鹽面，放在平底鍋中炕。不料炕好的餅，竟與烙餅、燒餅口感不同，香酥誘人，帶往京城，盡管路途遙遠(yuǎn)，需時兩三月，不僅沒有壞，還讓同科學(xué)子品嘗后贊不絕口。溫子金榜題名，榮歸故里，便命名此餅為炕炕饃。后來，小吃攤點，將炕炕饃推向市井，并在起酥、餅形、剁刀痕使五香粉、鹽面入內(nèi)、啟用鐵鏊兩面烘烤等工藝上經(jīng)過幾代人的不斷改進(jìn)，才最終成型。

　　據(jù)民國年間漢陰炕炕饃名師傅曾結(jié)巴說，炕炕饃起初為了出門遠(yuǎn)行或行軍打仗帶干糧的需要，打制的是盾牌狀的長形炕炕，用一種近似船形的鐵鏊烘烤，一次炕的多。后來為民間饋贈需要，才出現(xiàn)了用圓形鐵鏊打圓炕炕。制作炕炕饃，是傳統(tǒng)工藝，手工操作。

　　雖然它與一般的芝麻餅有相同之處，用的都是普通面粉的發(fā)面，但所不同的是發(fā)面里摻進(jìn)了油酥。這個油酥很有講究，一般人難諳其竅，是漢陰名炕炕饃師傅的專利；油酥制作的好，餅子才能酥脆噴香，耐貯藏不變質(zhì)。起油酥只能用上等菜油，千萬別用豬油；用了豬油，炕炕饃必不能久存放，并出現(xiàn)異味。市井中有未加或少加油酥的炕炕饃，一眼便能辨別出來，其口感及內(nèi)在質(zhì)量必然大減。切莫將此餅當(dāng)成了正宗炕炕饃。

　　面粉用老面發(fā)酵，充分揉搓；油酥面用菜油、豬油、堿、五香料等與面粉和就；芝麻和石臼、簸箕去皮去雜糠。制作時切面于案板上，捋成小坨，用木制搟面杖搟成中間薄、四周稍厚的圓形或方形餅坨，涂水沾芝麻后，放入上下兩面炭火的鐵鏊中烘烤，翻動一兩次，至餅面發(fā)黃，芝麻起脆香即成。

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