最地道的地安門小吃

　　地安門是皇宮的北門，在天子腳下，那文化底蘊(yùn)自不用說，也可知道有多深厚了，美食文化也是歷史悠久，作為北京的標(biāo)志性建筑，每天都有很多人去參觀旅游，那么想要在地安門吃到最地道的老北京味道的小吃怎么辦呢？本期飲食文化為你介紹幾樣地道小吃。

　　馓子麻花：古名為“環(huán)餅”、“寒具”，質(zhì)地酥脆，香甜可口。環(huán)餅據(jù)說遠(yuǎn)在戰(zhàn)國時(shí)代就有，秦漢以來成為寒食節(jié)的必吃食品。

　　制作方法：將明礬、堿面、白糖、糖桂花和溫水用木槌研化，隨即倒入面粉和成面團(tuán)，揉勻至面團(tuán)光潤不粘時(shí)，刷上一層花生油餳半小時(shí)將面團(tuán)搓成圓條，摘?jiǎng)?，搓成約二寸長的長條，蘸上水和芝麻仁，蓋上濕布，再餳40分鐘取小條搓成約一尺二寸長、直徑二分的細(xì)條，并從中間對(duì)折成兩根，將合攏的兩端捏在一起橫放好，再取一小條做成同樣的形狀，隨即將兩條的兩端分別捏在一起，抻成一尺二寸長，從中間斜著對(duì)折，使一端的左側(cè)壓在另一端的右側(cè)上，再輕輕地捏在一起，即成馓子麻花坯子用花生油將馓子麻花坯子炸至金黃色即成。

　　馓子麻花是地安門小吃店的精品。工藝流程繁雜其特點(diǎn)是顏色棕黃，質(zhì)地酥脆，香甜可口，與該店的蜜三刀以及麻花于1997年12月同被中國烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國中華名小吃稱號(hào)。

　　蜜三刀：北京地安門小吃店制作的蜜三刀,1997年12月被中國烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國中華名小吃稱號(hào)。
　　其制作方法將面發(fā)成老發(fā)面，對(duì)上堿，和成面團(tuán)用干面與飴糖和成飴糖面。發(fā)面團(tuán)一分為二，搟成片狀，飴糖面也搟成片狀。兩層發(fā)面夾一層飴糖面成三層用刀切成小塊，順切三刀連刀油鍋燒至六成熟，下生蜜三刀炸至浮起撈出，下入蜜鍋中過蜜，撈出晾涼即可.蜜是飴糖，是由大麥等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而成，漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。有補(bǔ)脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。

　　蜜三刀的由來相傳北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時(shí)，與云龍山上的隱士張山人過從甚密，常常詩酒相會(huì)。一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩，蘇東坡抽出一把新得的寶刀，在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀，連砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，蘇東坡十分高興。正在這時(shí)，侍從送來茶食糕點(diǎn)，有一種新做的蜜制糕點(diǎn)十分可口，只是尚無名稱，眾友人請(qǐng)?zhí)K東坡為點(diǎn)心起名，他見糕點(diǎn)表面亦有三道浮切的刀痕，隨口答：“蜜三刀是也”。

　　麻花：麻花是中國的一種特色健康食品，目前主要產(chǎn)地在湖北省崇陽縣。麻花把兩三股條狀的面擰在一起，用油炸熟即可。麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香；好吃不油膩，多吃亦不上火：富含蛋白質(zhì)，氨基酸，多種維生素和微量元素。

　　小麻花熱量適中，低脂肪，既可休閑品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閑小食品。
　　北京地安門小吃店制作的麻花,1997年12月被中國烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國中華名小吃稱號(hào)。

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