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吃貨看過來,雅安特色小吃

2015-09-24 15:07:00作者:匿名第一星座網(wǎng)

  雅安,四川省地級市,震后慢慢恢復(fù)了往日的神采。支援雅安,旅行雅安。要說雅安有什么好吃的,那真是數(shù)不過來,方便實惠,可口美味。而且雅安小吃不太講究店面排場,多是簡單桌凳,讓游客感到很隨意放松。在雅安,你就可以領(lǐng)略到四川小吃文化大全

雅安特色小吃

  蔡鴨子
  位于仙茶故鄉(xiāng)——名山縣蒙山腳下,以香、酥、脆、美的特點而聞名?!安跳喿印本x本地在無污染環(huán)境中生長,以水、草、蝦等為主食的土麻鴨為原料,輔以三十多種香料,繼承和拓展傳統(tǒng)工藝,經(jīng)十六道工序精制而成,廣泛受到消費者的好評,連續(xù)兩年被評為市名優(yōu)特新商品和旅游產(chǎn)品。

  天全薇菜
  天全高山峽谷地帶,冬寒有雪,適宜野生蕨類植物生長,其品種純正,嫩苗粗壯,肉質(zhì)肥厚,加工后成紅棕色,具有光澤,根條完整,卷曲柔軟,用開水浸泡,全部恢復(fù)原狀。屬山珍佳品,在日本享有盛譽,年產(chǎn)80萬斤遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。

  開水白菜
  并非開水煮白菜,是因湯清澈如水而得名。是川菜中一款名氣很大的精品工夫菜肴。能做好此菜者,只有少數(shù)高檔飯店的大廚方可為之。此菜的名貴在于制作清如開水的高級清湯。一缽湯要用整雞、整鴨、排骨、火腿等諸多原料小火精心熬制,再用雞肉、豬肉茸反復(fù)“掃蕩”去油,費料費時考手藝。清澈的鮮湯,融入了眾多原料的鮮香美味,味濃厚而不油膩,清鮮而不淡薄。白菜多用卷心的白菜心。選料、制作之精,堪稱川菜一絕。其制成品視之清鮮明快,嗅之雅香撲鼻,食之柔嫩化渣,鮮香異常。

  火鍋牛肉粉
  雅安著名小吃,因用火鍋湯料煮燙粉絲而產(chǎn)生濃烈的火鍋風(fēng)味,加之是配以牛肉臊子,故菜味濃而香,風(fēng)格別具。制作火鍋牛肉粉首先要制好臊子,其方法是:黃牛肉切成小塊,放熱油中炒香,放入豆瓣,炒至油紅,加大蒜、鮮湯、竹筍丁、鹽、胡椒、香料和姜蔥,用中火燒至牛肉粑軟即成臊子。其次是調(diào)好用于煮燙粉絲的火鍋湯料,其制法是:用牛油和菜籽油各一半,燒熱,放豆瓣、豆豉末、姜片、蒜粒炒香,加醪糟汁、鮮湯、香料和用溫油炒過的干辣椒節(jié),煮至香味四溢即成。最后,將干紅薯粉絲用清水漲發(fā)后淘洗干凈,用竹制面篼裝上,放入沸騰的火鍋湯料內(nèi)燙熱裝碗內(nèi),澆上牛肉臊子即為成品。

  酸辣巖水豆花
  地方小吃,豆花在從前多以攤擔(dān)形式經(jīng)營,普遍流行于城市和農(nóng)村,是一種歷史悠久的民間小吃。制作豆花需要選用上等黃豆,雅安天然養(yǎng)吧,所以所用的井水或河水浸泡充分后細(xì)磨為漿,過濾豆渣后燒沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水調(diào)好的紅苕淀粉和石膏水,沖入燒沸的豆?jié){,靜置讓其凝成豆花。酸辣巖水豆花是豆花的一個品種,用醬油、醋、辣椒面、味精調(diào)成味汁,放入事先熬燙的豆花,撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣巖水豆花口味酸辣咸鮮,豆花細(xì)嫩,配料酥香,味濃滾燙,別有風(fēng)味。

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