土筍凍是什么做的，你知道嗎？

　　據(jù)《閩小記》載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生于海濱，形似蚯蚓，即沙巽也?！焙芏嗳硕己芟矚g吃土筍凍。土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，吃起來QQ的。那么你知道土筍凍是怎么做的嗎？你知道土筍凍是用什么做的嗎？跟小編一起來了解下中國飲食文化吧，不要被嚇到哦。

　　烹用前，先把從沙子里逮出的鮮活土筍放養(yǎng)一天，吐清雜物，然后用石槌不斷碾磨，使其滾出全部內(nèi)臟雜物，再放入清水中，將其體內(nèi)泥土漂洗干凈，呈白亮?xí)r撈起。取涼井水，與土筍一起熬煮，身上的膠原蛋白溶化入開水中成粘糊狀，盛出分別置入小盞，冷卻后成凍，即為“土筍凍”，放置在冰箱里，凍結(jié)后食用。

　　主料（制20塊）新鮮海土筍500克，精鹽10克。
　　輔料香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，姜絲3克。

　　制法
　　1、用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部內(nèi)臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內(nèi)的泥土漂洗干凈，呈白亮?xí)r撈起。
　　2、鍋置火上，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質(zhì)滲出后連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物（夏天要放入冰箱才會凝結(jié)）。
　　3、用竹簽挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、芹菜、姜絲等佐料，即可上席。特點：晶瑩透明，鮮嫩脆滑，清熱補脾潤肺。

　　制作要領(lǐng)
　　1、煮土筍凍的過程中要經(jīng)常開蓋攪動，煮至土筍膠質(zhì)溶于水為宜；
　　2、土筍凍要放入保溫箱內(nèi)并加以冰塊保冰，以免溶化。

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