土筍凍是什么做的,你知道嗎?
2015-09-25 15:23:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
據(jù)《閩小記》載:“予在閩常食土筍凍,味甚鮮異,但聞生于海濱,形似蚯蚓,即沙巽也?!焙芏嗳硕己芟矚g吃土筍凍。土筍凍呈灰白色,晶瑩透明,香嫩清脆,富有彈性,吃起來QQ的。那么你知道土筍凍是怎么做的嗎?你知道土筍凍是用什么做的嗎?跟小編一起來了解下中國飲食文化吧,不要被嚇到哦。
烹用前,先把從沙子里逮出的鮮活土筍放養(yǎng)一天,吐清雜物,然后用石槌不斷碾磨,使其滾出全部內(nèi)臟雜物,再放入清水中,將其體內(nèi)泥土漂洗干凈,呈白亮?xí)r撈起。取涼井水,與土筍一起熬煮,身上的膠原蛋白溶化入開水中成粘糊狀,盛出分別置入小盞,冷卻后成凍,即為“土筍凍”,放置在冰箱里,凍結(jié)后食用。
主料(制20塊)新鮮海土筍500克,精鹽10克。
輔料香醋4克,醬油6克,蒜泥10克,姜絲3克。
制法
1、用石槌不斷碾磨海土筍,滾出全部內(nèi)臟雜物。把土筍放入清水中,將其體內(nèi)的泥土漂洗干凈,呈白亮?xí)r撈起。
2、鍋置火上,把750克的水和海土筍一起倒入鍋中,放入鹽,熬至沸熟,膠質(zhì)滲出后連湯舀起,分裝在小瓷碗中,靜放在露天過夜,自然冷卻凝成固體物(夏天要放入冰箱才會凝結(jié))。
3、用竹簽挑出,配以陳香醋、醬油、蒜泥、芹菜、姜絲等佐料,即可上席。特點:晶瑩透明,鮮嫩脆滑,清熱補脾潤肺。
制作要領(lǐng)
1、煮土筍凍的過程中要經(jīng)常開蓋攪動,煮至土筍膠質(zhì)溶于水為宜;
2、土筍凍要放入保溫箱內(nèi)并加以冰塊保冰,以免溶化。
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